Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Rakefisk

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 342 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Ørreten renses som vanlig, idet gjeller og innmat tas vekk, likeså blodårer langs ryggen; vask fisken og salt den, ca. 80 g smørsalt pr. kg fisk.

  2. 2

    Legg fisken litt på skrå og med hodene ut mot kanten i den absolutt rene butt, som gjerne kan gnis inn med litt salt.

  3. 3

    Om butten fylles etter hvert, så husk å legge lokk på som går innenfor og med press på, så fisken klemmes godt sammen. Litt sukker i laken skader ikke.

  4. 4

    Gjæringen skal skje uten luft og under væske og alltid i lav temperatur, 4–6 grader.

  5. 5

    Som regel må litt lake helles på: til 5 l kokende vann tas så meget salt som dette vil løse opp, kokes og tilsettes ca. 50 g sukker. Når laken blir kald, tilsettes 1 fl. baierøl. Slå den kalde lake over fisken.

  6. 6

    Legger der seg mugg på laken, så fjern denne straks.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 342) → Modernisert~24% av teksten endretfjernetlagt til
Rakefisk ørret, ørret (fet, helst fra fjellvann). 80 g smørsalt, sukker, salt, smørsalt (ca. pr. kg fisk). sukker (litt i laken). salt (til lake, så mye 5 l kokende vann løser opp). 50 g sukker, sukker (til lake). 1 flaske baierøl baierøl. Ørreten renses som vanlig, idet gjeller og innmat tas vekk, likeså blodårer langs ryggen; vask fisken og salt den, ca. 80 g smørsalt pr. kg fisk. fisk.. Legg fisken litt på skrå og med hodene ut mot kanten i den absolutt rene butt, som gjerne kan gnis inn med litt salt. salt.. Om butten fylles etter hvert, så husk å legge lokk på som går innenfor og med press på, så fisken klemmes godt sammen. Litt sukker i laken skader ikke. ikke.. Gjæringen skal skje uten luft og under væske og alltid i lav temperatur, 4–6 grader. grader.. Som regel må litt lake helles på: til 5 l kokende vann tas så meget salt som dette vil løse opp, kokes og tilsettes ca. 50 g sukker. Når laken blir kald, tilsettes 1 fl. baierøl. Slå den kalde lake over fisken. fisken.. Legger der seg mugg på laken, så fjern denne straks.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!