Røket laks

Laks, røket. laks, 1 l salt, 2 dl sukker, 1 ts finstøtt salpeter Laksen renses, skrapes ikke, vaskes ikke og åpnes ikke i buken; hode og hale skjæres av; opskjæres langs ryggen, flekkes fra benet, idet ryggbenet skjæres ut, inngnis med blodet. Utspiles ved hjelp av flate trepinner gjennem skinnet fra ryggkant til ryggkant, ligger godt dekket med salt og sukker, 2 à 3 døgn efter størrelsen uten å være vasket. Legges best mellem to brede fjeler med litt press på den øverste. Saltet tørres vekk med et klæde, og fisken vaskes over med 1 teskje finstøtt salpeter, opløst i 0,5 dl vann. Røkes i 8 timer i kold enerrøk; ligger på et luftig sted. Ferdig til bruk efter 6 døgns henliggen. Det utskårne ben, hode og hale kokes; likeså innmaten, men i gryte for sig.