Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Smoked salmon

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 93 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Clean the salmon; do not scale, wash, or open the belly; cut off the head and tail; cut it open along the back and fillet it away from the bone, cutting out the backbone, and rub it with the blood.

  2. 2

    Spread it open with flat wooden sticks pushed through the skin from back edge to back edge; let it lie well covered with salt and sugar for 2 to 3 days depending on size, without being washed. It is best placed between two wide boards with a little weight on the top one.

  3. 3

    Wipe off the salt with a cloth, and rinse the fish over with 1 teaspoon finely ground saltpetre dissolved in 0.5 dl water.

  4. 4

    Smoke for 8 hours in cold juniper smoke; keep it in an airy place. Ready to use after resting for 6 days.

  5. 5

    The cut-out bone, head, and tail are boiled; likewise the innards, but in a separate pot.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 93) → Modernisert~14% av teksten endretfjernetlagt til
Laks, røket. laks, laks. 1 l salt, salt. 2 dl sukker, sukker. 1 ts finstøtt salpeter (opløst i 0,5 dl vann). Laksen renses, skrapes ikke, vaskes ikke og åpnes ikke i buken; hode og hale skjæres av; opskjæres langs ryggen, flekkes fra benet, idet ryggbenet skjæres ut, inngnis med blodet. blodet.. Utspiles ved hjelp av flate trepinner gjennem skinnet fra ryggkant til ryggkant, ligger godt dekket med salt og sukker, 2 à 3 døgn efter størrelsen uten å være vasket. Legges best mellem to brede fjeler med litt press på den øverste. øverste.. Saltet tørres vekk med et klæde, og fisken vaskes over med 1 teskje finstøtt salpeter, opløst i 0,5 dl vann. vann.. Røkes i 8 timer i kold enerrøk; ligger på et luftig sted. Ferdig til bruk efter 6 døgns henliggen. henliggen.. Det utskårne ben, hode og hale kokes; likeså innmaten, men i gryte for sig.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!