跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

煮鳕鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 77 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    整条处理鳕鱼

    鳕鱼采用“整条处理”的方式，即不剖开腹部清理鱼。松开鱼鳃，在肛门处切一刀，松开肠子。小心地把鱼鳃连同内脏一起拉出来。

  2. 2

    保留内脏

    注意不要弄破长在肝脏上的胆囊。小心取下并丢弃。把鱼肝、鱼子和肠子（krølle）等内脏放入水中，水要换几次。

  3. 3

    切块并加盐

    把鱼洗净，切成一指厚的片。将鱼片在盐水中洗一下，放在盘中（最好是带孔的盘），盖上鱼布，直到要煮时。

  4. 4

    煮鱼

    将鱼放入沸腾的盐水中煮。水再次煮沸时，加少许冷水止沸。先把鱼头和鱼尾放入锅里，再放中段。

  5. 5

    煮内脏

    内脏最好放在另一口锅里，用沸腾的、盐较少的水煮。把煮好的内脏切开，放在鱼盘上，或单独放在鱼汤里上桌，配欧芹和醋或柠檬。

  6. 6

    上桌

    趁热上桌，配融化黄油或白酱。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 77 页) → 现代版约 62% 的文本发生改动已删除已添加
Torsk, avkokt 1.5 1,5 kg torsk, 0.5 torsk. 0,5 dl salt (mengden vann er ikke oppgitt i boka). vann (kokende og saltet; litt kaldt vann til å stanse kokingen). persille (til innmaten). eddik eller sitron (til innmaten). smeltet smør eller hvit saus (til servering). Torsken rundrenskes, d.v.s. rundrenses, det vil si at fisken renses uten å åpnes i buken. Gjellene løses, Løsne gjellene, gjør et snitt gjøres ved gattboret, tarmen løses. gattbordet og løsne tarmen. Trekk gjellene med innvollen innvollene forsiktig ut. ut.. Pass på at galleblæren, som sitter på leveren, ikke går itu; fjernes i stykker. Fjern den forsiktig og kastes. Innmat kast den. Legg innmat som lever, rogn og krøll legges i vann som byttes skiftes flere ganger. Fisken vaskes godt, skjæres ganger.. Vask fisken godt og skjær den i fingertykke skiver, vaskes skiver. Vask skivene i saltet vann, legges op legg dem på et fat (helst hullfat), dekkes hullfat) og dekk med et fiskeklæde inntil den en fiskeklut til de skal kokes. Settes kokes.. Sett fisken over ilden varmen i det kokende, saltede vann; når saltet vann. Når vannet koker op opp igjen, has har du i litt koldt kaldt vann i for å stanse kokingen. Legg hode og hale først i gryten, så midtstykkene. midtstykkene.. Kok innmaten helst i en egen gryte for sig i kokende, mindre saltet vann. Den Skjær den kokte innmat skjæres op innmaten opp og serveres server den på fiskefatet eller for sig seg i fiskekraften, tilsatt med persille og eddik eller citron. Serveres sitron.. Server torsken kokende varm, med smeltet smør eller hvit saus.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！