水煮鳕鱼

Torsk, avkokt 1.5 kg torsk, 0.5 dl salt Torsken rundrenskes, d.v.s. at fisken renses uten å åpnes i buken. Gjellene løses, et snitt gjøres ved gattboret, tarmen løses. Trekk gjellene med innvollen forsiktig ut. Pass at galleblæren, som sitter på leveren, ikke går itu; fjernes forsiktig og kastes. Innmat som lever, rogn og krøll legges i vann som byttes flere ganger. Fisken vaskes godt, skjæres i fingertykke skiver, vaskes i saltet vann, legges op på et fat (helst hullfat), dekkes med et fiskeklæde inntil den skal kokes. Settes over ilden i det kokende, saltede vann; når vannet koker op igjen, has litt koldt vann i for å stanse kokingen. Legg hode og hale først i gryten, så midtstykkene. Kok innmaten helst i en gryte for sig i kokende, mindre saltet vann. Den kokte innmat skjæres op og serveres på fiskefatet eller for sig i fiskekraften, tilsatt persille og eddik eller citron. Serveres kokende varm, med smeltet smør eller hvit saus.