Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Boiled cod

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 77 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The cod is cleaned whole, i.e. the fish is cleaned without opening the belly. Loosen the gills, make a cut at the vent, and loosen the gut. Carefully pull the gills out together with the entrails.

  2. 2

    Take care that the gall bladder, which sits on the liver, does not burst; remove it carefully and discard it. Innards such as liver, roe and the milt are placed in water that is changed several times.

  3. 3

    Wash the fish well, cut it into finger-thick slices, wash them in salted water, lay them out on a dish (preferably a perforated dish), and cover with a fish cloth until it is to be boiled.

  4. 4

    Put on the heat in the boiling, salted water; when the water comes back to the boil, add a little cold water to stop the boiling. Put the head and tail in the pot first, then the middle pieces.

  5. 5

    Boil the innards preferably in a separate pot in boiling, less salted water. The cooked innards are cut up and served on the fish dish or separately in the fish stock, with parsley and vinegar or lemon.

  6. 6

    Serve piping hot, with melted butter or white sauce.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 77) → Modernisert~13% av teksten endretfjernetlagt til
Torsk, avkokt 1.5 1,5 kg torsk, 0.5 torsk. 0,5 dl salt (pr. 1 l vann). Torsken rundrenskes, d.v.s. at fisken renses uten å åpnes i buken. Gjellene løses, et snitt gjøres ved gattboret, tarmen løses. Trekk gjellene med innvollen forsiktig ut. ut.. Pass at galleblæren, som sitter på leveren, ikke går itu; fjernes forsiktig og kastes. Innmat som lever, rogn og krøll legges i vann som byttes flere ganger. ganger.. Fisken vaskes godt, skjæres i fingertykke skiver, vaskes i saltet vann, legges op på et fat (helst hullfat), dekkes med et fiskeklæde inntil den skal kokes. kokes.. Settes over ilden i det kokende, saltede vann; når vannet koker op igjen, has litt koldt vann i for å stanse kokingen. Legg hode og hale først i gryten, så midtstykkene. midtstykkene.. Kok innmaten helst i en gryte for sig i kokende, mindre saltet vann. Den kokte innmat skjæres op og serveres på fiskefatet eller for sig i fiskekraften, tilsatt persille og eddik eller citron. citron.. Serveres kokende varm, med smeltet smør eller hvit saus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!