Kjøtt

137 oppskrifter

• «Pilau på lam»

  «Pilau på lam» fra Erkens «Liten kokebok» (1943): halvkokt lammekjøtt brunet i smør og servert med røtter, ris eller byggryn.

• And

  And fra Erkens «Liten kokebok» (1943): anden stekes som gås, men uten fyll, med smurt papir over når den er lysebrun. Steketid 2–2,5 timer.

• Aubin I

  Aubin I fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøttrester i kraftsaus under et lokk av siktede poteter, penslet med egg og gratinert.

• Aubin II

  Aubin II fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en eggerik kjøttpudding av hakkede kjøttrester i jevnet melk, stekt i form med brun saus.

• Bacon

  Bacon fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne skiver sideflesk stekt sprøtt i varm panne, med råd om å la skivene hvile litt på hverandre.

• Baconfritters

  Baconfritters fra Erkens «Liten kokebok» (1943): baconskiver dyppet i en enkel rørt jevning av mel, egg og melk og stekt i hett smult.

• Baconpannekaker

  Baconpannekaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne pannekaker rullet rundt lettstekt bacon og rikelig hakket persille.

• Baconruller

  Baconruller fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne baconskiver rullet på pinner, stekt i ovn eller under grillen og servert med spinat eller egg.

• Bankekjøtt

  Bankekjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): bankede kjøttskiver vendt i mel, brunet og småkokt i kraft med løk og laurbær.

• Benløse fugler (kjøttfarse)

  Benløse fugler fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne kjøttskiver fylt med kjøttfarse og krydder, rullet, brunet og kokt under lokk.

• Benløse fugler (oksemarg)

  Benløse fugler fra Erkens «Liten kokebok» (1943): rullede kjøttkaker med oksemarg, brunet i smør og småkokt i kraftsaus med rømme.

• Biff

  Biff fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne biffer stekt raskt på glovarm panne, servert med brunet løk og sjy.

• Biff à la lapskaus

  Biff à la lapskaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøtt og poteter i terninger, brunet hver for seg og småkokt med løk.

• Biff à la mode

  Biff à la mode fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lårkjøtt spekket med krydret flesk og småkokt, med brun saus av kraften.

• Biff av dyrekjøtt

  Biff av dyrekjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fingertykke viltskiver lagt i smeltet smør, stekt og servert med maître d'hôtel-smør.

• Biff av hestekjøtt

  Biff av hestekjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tilberedes som oksebiff med løk, men må være helt gjennomstekt.

• Biff, svensk

  Svensk biff fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt kjøtt med kokte rødbeter og poteter, formet til runde kaker og stekt i smør.

• Blodklubb

  Blodklubb fra Erkens «Liten kokebok» (1943): boller av blod, rugmel og talg med nellik og ingefær, kokt i saltet vann og servert med smør.

• Blodlapper

  Blodlapper fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lapper av blod, rug- og hvetemel med sukker og kanel, stekt i fett eller smør på panne.

• Blodpølse

  Blodpølse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): blod, havregryn, rosiner og nyretalg stappet i tarm, kokt sakte og servert med smeltet smør.

• Blodpudding

  Blodpudding fra Erkens «Liten kokebok» (1943): pudding av blod, kavring, nyretalg og rosiner, krydret og bakt eller kokt i vannbad.

• Blodpudding 1

  Blodpudding I fra Erkens «Liten kokebok» (1943): blod, støtt rugkavring, talg og rosiner krydret med ingefær og nellik, servert med smør.

• Blodpudding 2

  Blodpudding II fra Erkens «Liten kokebok» (1943): risgrøt blandet med blod, rug- og hvetemel, sukker og nellik, kokt i vannbad.

• Brøddeig (farsefyll)

  «Brøddeig» fra Erkens «Liten kokebok» (1943): farse av brød, kalvekjøtt og innmat til fyll i duer og kalkun eller kokt som leverpostei.

• Cervelatpølser

  Cervelatpølser fra Erkens «Liten kokebok» (1943): grovmalt svine- og oksekjøtt med flesk, stappet i tarm, hengt og kaldrøkt i 8 dager.

• Chateaubriand

  Chateaubriand fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fingertykke skiver av filet stekt som biff, med smørkule rullet i persille.

• Dyrekjøtt, speket

  Speket dyrekjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøtt fra låret lagt 4 uker i sukkerlake, tørket, røkt og hengt til speking.

• Dyrerygg

  Dyrerygg fra Erkens «Liten kokebok» (1943): viltrygg spekket med flesk og stekt under smurt papir, med saus av rømme og ripssyltetøy.

• Dyrestek (hjortestek)

  Dyrestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): hjortestek lagt i eddikvann, spekket og småkokt i melk, med rømmesaus.

• Eggehvitefleskekake

  Eggehvitefleskekake fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kun mengdeliste med mel, melk, sur fløte og stivpiskede eggehviter, en variant av fleskepannekake.

• Får i kål

  Får i kål fra Erkens «Liten kokebok» (1943): bryst eller bog av får langkokt med hodekål og hel pepper i en klutpose.

• Fårefrikassé

  Fårefrikassé fra Erkens «Liten kokebok» (1943): henvisning om at fårekjøtt tilberedes på samme måte som kalvefrikassé.

• Fårekoteletter

  Fårekoteletter fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tilberedes som kalvekoteletter, eller stekes uten smør i het panne hvis de er meget fete.

• Fårelår, speket

  Speket fårelår fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lår gnidd inn med sirup, sukker, salt og salpeter, saltet i lake, røkt og modnet 4 måneder.

• Fåreragout I

  Fåreragout fra Erkens «Liten kokebok» (1943): brunet fårekjøtt kokt med nepe, røtter og poteter, jevnet med smør og mel.

• Fåreragout II

  Fåreragout II fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fårekjøtt og løk brunet og småkokt med tomater, gulrøtter og erter i risrand.

• Fårestek

  Fårestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fårelår spekket med persille og stekt i sterk ovn, med langbrunet saus på sjyen.

• Farsert tunge

  Farsert tunge fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt saltet tunge lagt lagvis med kjøttfarse, formet som en tunge og ovnsstekt.

• Fin kjøttbolledeig

  Fin kjøttbolledeig fra Erkens Liten kokebok (1943): kvernet kjøtt og nyretalg spedd med fløte og melk, bollene kokt sakte i kraft.

• Fleskekaker

  Fleskekaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): oksekjøtt og flesk malt sammen tre ganger, formet til kaker og stekt i smør.

• Fleskepannekake

  Fleskepannekake fra Erkens «Liten kokebok» (1943): eggekake med skinke eller flesk, gressløk og melk eller fløte, stekt på svak varme.

• Forloren skilpadde

  Forloren skilpadde fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt kalvehode i krydret langbrunet saus med boller og hardkokte egg.

• Forlorne kalvekyllinger

  Forlorne kalvekyllinger fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne kalveskiver rullet med persillesmør og kokt i fløte og kraft.

• Frikadeller

  Frikadeller fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøtt strukket med kokte erter og poteter, brunet og småsurret i litt vann.

• Fylt kålhode

  Fylt kålhode fra Erkens «Liten kokebok» (1943): forvellet og uthulet kål fylt med kjøttfarse, kokt i klut og servert med hvit saus.

• Fylt lammehjerte

  Fylt lammehjerte fra Erkens «Liten kokebok» (1943): hjerte fylt med persillesmør, småkokt i melk i 3–4 timer og servert med fløtesaus.

• Gåsestek

  Gåsestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): gås fylt med epler og svisker, stekt i sterk ovn, med sennepssaus og råd om gåsefett.

• Griljert kalvebryst

  Griljert kalvebryst fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt kalvebryst vendt i kavring og persille og brunet i smør.

• Griljert tunge

  Griljert tunge fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skiver av kokt, salt tunge vendt i egg og kavring og brunet lett i smør.

• Grynpølse

  Grynpølse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): langkokt grynpølse av helegryn med terninger av flesk eller fleskesvor.

• Haché-pudding

  Haché-pudding fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøttrester blandet med gryngrøt og egg, ovnsstekt og servert med brun saus.

• Hakkebiff

  Hakkebiff fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøtt malt én gang, formet til biffer og stekt, med kraftsaus og brunet løk.

• Hakkepølse

  Hakkepølse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): pølse av lever, flesk og innmat med byggryn og krydder, stappet i tarm og kokt i saltet vann.

• Hakkepudding

  Hakkepudding fra Erkens «Liten kokebok» (1943): pudding av byggryn, kjøttkraft, melk, rosiner og hakket kjøtt, bakt i ovn eller kokt i vannbad.

• Hareragu

  Hareragout fra Erkens «Liten kokebok» (1943): melet hare brunet med flesketerninger og kokt møre i kraft med løk og muskat.

• Harestek

  Harestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): hare flådd, spekket med flesk og stekt i smør, melk og fløte, med valg mellom enkel saus og viltsaus.

• Hestefilet

  Hestefilet fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fleskespekket hestefilet brunet i smør og kokt i kraft, servert med brun saus eller viltsaus.

• Hestekarbonader

  Hestekarbonader fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt hestekjøtt blandet med salt, potetmel og vann, formet og stekt i smør med løk.

• Hestekjøttkaker

  Hestekjøttkaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt hestekjøtt, flesk og poteter, brunet og småkokt i gryte med brunet løk.

• Høns i skjell

  Høns i skjell fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt høne eller kylling i små terninger med pepperrotfløte, pyntet med rødbeteeddik.

• Høns med løk

  Høns med løk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt høne servert med løkkraftsaus jevnet med smør og mel og sur fløte.

• Hønsefarse (benfritt kjøtt)

  Hønsefarse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): finstøtt benfritt kjøtt med smør, egg og tykk fløte, laget på samme måte som fuglefarse.

• Hønsefarse (kjøtt, skrapet)

  Hønsefarse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): farse av skrapet kjøtt, brød, melk og fløte, god til pudding, frikadeller og fylt kål.

• Hønsefrikassé

  Hønsefrikassé fra Erkens «Liten kokebok» (1943): langkokt høne i lys saus med kajenne, jevnet med eggeplomme og fløte.

• Hvalbankekjøtt

  Hvalbankekjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne skiver av hvalkjøtt brunet i smør og småkokt i gryte med løk.

• Hvalkarbonader

  Hvalkarbonader fra Erkens «Liten kokebok» (1943): farse av hvalkjøtt og flesk, stekt som kaker og servert med brunet løk.

• Hvalkjøttstek

  Hvalkjøttstek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): spekket hvalkjøtt småkokt i melk og vann, med brun saus og sur fløte.

• Kalkunstek

  Kalkunstek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kalkun dekket med flesk og stekt i varm ovn i ca. 2 timer, med innkokt sjy og eple- og sviskefyll.

• Kålruletter

  Kålruletter fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kålblader rullet rundt kjøttfarse, bundet med tråd, kokt og servert med rørt smør.

• Kalvebrissel

  Kalvebrissel fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skåldet og kokt brissel i skiver, varmet i en lys kraftsaus med sitronsaft.

• Kalvefrikandeau

  Kalvefrikandeau fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fleskespekkede kalveskiver, brunet i smør og småkokt i kraft og fløte.

• Kalvefrikassé

  Kalvefrikassé fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt kalvebog eller bryst i lys saus på kraft, med karri eller røtter som alternativ.

• Kalvekarbonade

  Kalvekarbonade fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt kalvekjøtt med medisterdeig, krydret med ingefær og muskatblomme, stekt i smør.

• Kalvekjøtt, nedlagt

  Nedlagt kalvekjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): bryst eller bog lagt i gryte lagvis med poteter og kålrabi, krydret med mel og pepper.

• Kalvekoteletter

  Kalvekoteletter fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tilskårne koteletter, banket og stekt i brunet smør, eventuelt vendt i kavring.

• Kalvestek

  Kalvestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kalvelår stekt i melk og vann, servert med langbrunet saus jevnet med rømme.

• Kanin med tomat

  Kanin med tomat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kaninstykker surret i olje og smør med løk og flådde tomater, strødd med persille.

• Kaninfrikassé

  Kaninfrikassé fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt kanin og rotfrukter varmet i en lys saus av smør, mel og kaninkraft.

• Kaninstek (kanin)

  Kaninstek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kanin lagt i sur melk, spekket med flesk og persille, brunet i smør og surret mør.

• Kaninstek (kaninkjøtt)

  Kaninstek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kanin lagt i sur melk eller eddikvann, spekket med flesk og persille og småkokt i kraft og fløte.

• Karbonade av hestekjøtt

  Karbonade av hestekjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt kjøtt, flesk og kokte poteter formet til kaker med løksaus.

• Kjøtt- og bønnekaker

  Kjøtt- og bønnekaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): farse av oksekjøtt, flesk og kokte brune bønner, stekt som kaker med løk.

• Kjøtt- og bønneragout

  Kjøtt- og bønneragout fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøttrester og flesk med kokte brune bønner, småkokt i brun saus.

• Kjøtt- og grynkaker

  Kjøtt- og grynkaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): runde kaker av hakket kjøtt og kokt grøt av gryn, brunet i smør og servert med brun saus.

• Kjøtt, dampkokt

  Dampkokt kjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kyllingbryst eller kalvekotelett dampes som fisk, men får stå lenger over kjelen.

• Kjøttfarse

  Kjøttfarse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): finskrapt eller malt oksekjøtt fra lår eller bog, med talg, potetmel, fløte og muskat.

• Kjøttkaker

  Kjøttkaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøttdeig malt fem ganger med talg, brunet i smør og kokt i brun saus.

• Kjøttkroketter

  Kjøttkroketter fra «Liten kokebok» (1943): finhakkede kjøttrester i tykk kraftjevning med pepper og ingefær, formet som pølser og brunet i smør.

• Kjøttstuing

  Kjøttstuing fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøtt, flesk, kål og poteter lagt lagvis i gryten og kokt mørt i ca. to timer.

• Kokt fugl og flesk

  Kokt fugl og flesk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): rensede viltfugler kokt sammen med lettsprengt flesk og servert med potetpuré.

• Kråker

  Kråker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): unge kråker flådd, brunet og stekt møre i salt og litt sur melk i 1,5–2 timer.

• Kramsfugl

  Kramsfugl fra Erkens «Liten kokebok» (1943): rensede småfugler bundet inn i fleskeskiver og stekt i brunet smør og fløte.

• Krigsfarse

  Krigsfarse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en sparsommelig farse av kjøtt, brød, mel og melk til frikadeller og fylte kålblader.

• Kyllingstek

  Kyllingstek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kylling fylt med persille og smør, brunet i smør og surret under lokk med fløtesaus.

• Lammehode

  Lammehode fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en kort beskrivelse av å skålde, kløve, vanne ut, koke, griljere og steke et lammehode.

• Lammesadel

  Lammesadel fra Erkens «Liten kokebok» (1943): hel lammerygg brunet med kaldt smør og stekt i het ovn, med sjy kokt inn med fløte.

• Lapskaus

  Lapskaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): ferskt og saltet kjøtt, flesk og poteter i terninger, kokt sammen med løk og pepper.

• Lever som biff I

  Lever som biff fra Erkens «Liten kokebok» (1943): leveren utvannes i eddikvann, steker i tynne skiver og serveres med brunet løk.

• Lever som biff II

  Lever som biff fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utvannet lever i skiver, meliert og stekt i smør, deretter småkokt med løk og evt. fløte.

• Lever som fugl

  Lever som fugl fra Erkens «Liten kokebok» (1943): spekket lever brunet i smør og småkokt i melk og sur fløte til en silt saus.

• Leverlapskaus

  Leverlapskaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lever i terninger brunet med løk og blandet med poteter, røtter og grønne erter.

• Leverpudding

  Leverpudding fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt lever og flesk med ansjos og løk, bakt i vannbad og servert med smør og tyttebær.

• Lungemos

  Lungemos fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en sparsommelig mos av lunger, nyrer, hjerte og kokt kjøtt rester, krydret med løk, pepper og ingefær.

• Medisterkaker

  Medisterkaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): variant med svinekjøtt, flesk og kalvebog, tilberedt som medisterkaker og -pølser.

• Medisterkaker og -pølser

  Medisterkaker og -pølser fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt svinekjøtt og flesk med potetmel, melk og ingefær, kokt sakte og brunet i smør.

• Nødkaker

  Nødkaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): runde, stekte kaker av kjøttrester, kavring, løk og fløte, smaksatt med muskat og pepper.

• Nyreragu

  Nyreragu fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skiver av utvannet nyre varmet i en brun eller lys ragoutsaus av smør, mel og kraft.

• Oksefilet

  Oksefilet fra Erkens «Liten kokebok» (1943): spekket filet brunet i smør og stekt rosa, med kraftsaus og tilbehør som potetpuré.

• Oksekarbonade

  Oksekarbonade fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt kjøtt og talg formet til kaker, hakket med kniv og stekt med brunet løk.

• Oksestek

  Oksestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): steken settes med beinsiden ned, dryppes hvert kvarter og får brun saus på kraft.

• Pannekake med flesk

  Pannekake med flesk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): stor pannekake med gressløk og tynne, forstekte fleskeskiver, skåret i spisser.

• Potetpølse

  Potetpølse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en krigstidspølse av flesk, hestekjøtt og poteter, fylt i tarm eller stekt som kaker.

• Ribbe, saltet

  Saltet ribbe fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utvannet ribbe kokt halvmør og stekt ferdig i varm ovn, en enkel tilberedning.

• Ribbenstek

  Ribbenstek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utvannet ribbe gnidd med salt og pepper og stekt i sterk ovn med kokende vann.

• Ristet biff

  Ristet biff fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fingertykke biffer dyppet i smør og ristet kort på glør eller i het ovn.

• Røkte kjøttpølser

  Røkte kjøttpølser fra Erkens Liten kokebok (1943): stappede pølser saltet 3 dager, røkt med treeddik eller kaldrøyk og kokt ved svak varme.

• Rullepølse

  Rullepølse fra Erkens Liten kokebok (1943): rulleskinn fylt med bogkjøtt og fleskestrimler, saltet 8–14 dager og kokt 1½–2 timer.

• Rypestek – fuglestek

  Rypestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): grundig veiledning i å rense, spekke og steke fugl, med fløtesaus og en skive mysost.

• Salamipølser

  Salamipølser fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt svine- og oksekjøtt med flesketerninger og rødvin, stappet i oksetarm og røkt.

• Skinke med speilegg

  Skinke med speilegg fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne skinkeskiver dryppet med eddik og sukker, brunet og toppet med speilegg.

• Skinke og spinat

  Skinke og spinat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): stuet spinat med kokte skinkeskiver og hakkede hardkokte eller posjerte egg.

• Skinke- og makaronikroketter

  Skinke- og makaronikroketter fra Erkens «Liten kokebok» (1943): pannerte kroketter av skinke og makaroni i tykk saus, stekt i smult.

• Skinke- og makaroniomelett

  Skinke- og makaroniomelett fra Erkens «Liten kokebok» (1943): luftig ovnsrett av makaroni, skinke og eggedeig, servert med brun saus.

• Skinkefarse

  Skinkefarse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): farse av skinke og oksekjøtt strukket med bygg- og risgrøt, kokt i vannbad.

• Skinkestek

  Skinkestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lårskinke med rutet svor, stekt i sterk ovn, med sennepssaus på langbrunet smør og mel.

• Spekepølse

  Spekepølse fra Erkens Liten kokebok (1943): kvernet kjøtt og flesk med salt, krydder, konjakk og rødvin, kaldrøykt og speket hengende.

• Spekket kalverygg

  Spekket kalverygg fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kalvefilet spekket med flesk, brunet og stekt i fløte og kraft med smørrørt sjy.

• Sprengt and og gås

  Sprengt and og gås fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fugl lakesprengt i to døgn med salt og salpeter, kokt og servert med frossen pepperrotsaus.

• Sprengt fårekjøtt

  Sprengt fårekjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fårekjøtt lakesprengt med salt, salpeter og sukker i tre døgn og kokt.

• Stekt flesk i saus

  Stekt flesk i saus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): melvendte, brunede fleskeskiver som småkoker i vann og melk med litt hakket løk.

• Surstek

  Surstek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): oksekjøtt som ligger natten over i eddikvann, brunes og småkoker, med brun saus og sur fløte.

• Svinefilet, ekte

  Ekte svinefilet fra Erkens «Liten kokebok» (1943): små filetter, eventuelt fylt med persille, stekt i smør med fløtesaus.

• Svinefilet, fylt

  Fylt svinefilet fra Erkens «Liten kokebok» (1943): svinekam fylt med svisker og epler, stekt i ovn og servert med sennepssaus.

• Svinekoteletter

  Svinekoteletter fra Erkens «Liten kokebok» (1943): enten stekt rene i het panne eller panert i egg og kavring og stekt i brunet smør.

• Sylte

  Sylte fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt grisehode lagt lagvis i klut med krydder, presset og saltet i lake i en uke.

• Tysk lapskaus

  Tysk lapskaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kjøttrester brunet med poteter og løk, kokt sammen med kål, gulrot, selleri og stekesaus.

• Wienerschnitzel

  Wienerschnitzel fra Erkens «Liten kokebok» (1943): panert kalvekjøtt stekt i smør, pyntet med sitron, ansjos og kapers.