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裹衣煎小牛胸肉

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 137 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    肉用温水洗净,把骨头敲断,放进滚开的盐水里;煮约 1.5—2 小时,熟了就捞出来。

  2. 2

    在肉的那一面刷上打散的蛋清或加了盐的牛奶,再在碾碎的面包干、切细的欧芹和盐的混合物里滚一遍。

  3. 3

    在锅里用略煎黄的黄油煎上色。锅里的肉汁用一点小牛高汤兑开。

  4. 4

    小牛胸肉和前腿肉也可以先盐渍一下,煮熟后配蔬菜上桌。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 137 页) → Modernisert约 22% 的文本发生改动已删除已添加
Griljert kalvebryst. 1.5 1,5 kg kalvebryst, kalvebryst. 1 stk eggehvite, eggehvite. 4 stk kavringer, kavringer. 1 ss persille, persille. 2 ts salt, salt. 50 g smør smør. Kjøttet vaskes i lunkent vann, knekkes, settes over ilden i kokende, saltet vann; tas op når det er kokt, efter ca. 1½—2 timers forløp. forløp.. Bestrykes på kjøttsiden med vispet eggehvite eller saltet melk, vendes derefter i en blanding av støtt kavring, finhakket persille og salt. salt.. Brunes på panne i det lett brunede smør. Skyen i pannen kokes ut med litt kalvekraft. kalvekraft.. Kalvebryst og bog kan sprenges på og serveres kokt med grønnsaker.

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