Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Breaded Breast of Veal

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 137 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The meat is washed in lukewarm water, cracked, and set over the heat in boiling, salted water; take it up when it is cooked, after about 1½—2 hours.

  2. 2

    Brush the meat side with beaten egg white or salted milk, then turn it in a mixture of crushed rusk, finely chopped parsley, and salt.

  3. 3

    Brown in a pan in the lightly browned butter. The juices in the pan are boiled out with a little veal stock.

  4. 4

    Breast and shoulder of veal may be brine-cured and served boiled with vegetables.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 137) → Modernisert~22% av teksten endretfjernetlagt til
Griljert kalvebryst. 1.5 1,5 kg kalvebryst, kalvebryst. 1 stk eggehvite, eggehvite. 4 stk kavringer, kavringer. 1 ss persille, persille. 2 ts salt, salt. 50 g smør smør. Kjøttet vaskes i lunkent vann, knekkes, settes over ilden i kokende, saltet vann; tas op når det er kokt, efter ca. 1½—2 timers forløp. forløp.. Bestrykes på kjøttsiden med vispet eggehvite eller saltet melk, vendes derefter i en blanding av støtt kavring, finhakket persille og salt. salt.. Brunes på panne i det lett brunede smør. Skyen i pannen kokes ut med litt kalvekraft. kalvekraft.. Kalvebryst og bog kan sprenges på og serveres kokt med grønnsaker.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!