烤鹅

Gåsestek 1 stk gås, salt, l vann, 0.25 kg epler, 200 g svisker, 0.5 stk citron, 50 g smør, 30 g hvetemel, 1 ts sennep, 0.25 ts sukker Gåsen plukkes umiddelbart efter slaktingen, renses godt for fjær og pinner, svies over gass eller spritbluss for å få de små hår av, og åpnes. Hals, føtter og vinger hugges av. Legges i vann et par timer, tørres, gnis godt inni og utenpå med citronen; litt salt strøes inn i. Gåsen fylles med opskårne epler og kokte svisker, syes op som fugl, legges i het panne og settes i den sterkt ophetede stekeovn. Når gåsen begynner å brunes, dryppes med skyen og vannet helles i pannen. Gåsen steker 2-3 timer; litt salt strøes over; dryppes ofte, men ikke den siste time. Åpn stekeovnsdøren eller spjeldet den siste halve time for å få sprø stekeskorpe. Saus: Smør og mel langbrunes, spes med den silte og skummede sky, gis et opkok, tilsettes sennep og sukker. NB. Fettet plukkes av innvollene, utvannes i flere kolde vann, 1 døgn i eddikvann og derefter 1 døgn i vann som ofte byttes. Smeltes med tilsetning av litt svinefett; smelt det i en blanding av melk og vann til det er klart. Hals, føtter, vinger og kråsen kokes sammen med flesk til kråsesuppe; denne lages som svineryggsuppe med melboller, svisker, epler og gule og hvite røtter på.