跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

色拉米风干香肠（cervelat）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 339 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    绞肉

    把肉和猪五花肉去掉膜和筋，绞4遍。

  2. 2

    混合灌肠

    把肉馅与香料揉匀，紧紧灌入直肠衣，用针扎孔。

  3. 3

    悬挂熏制

    把香肠挂在通风处2天，再用冷烟轻熏8天。

  4. 4

    熟成

    挂在凉爽通风的地方，不要让它结冰。香肠6周后可以食用。

  5. 5

    注意

    注意：生的、风干的冷熏香肠需要精确的腌制和严格的卫生。硝石（硝酸盐）如今在用量和使用上受到严格规定。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 339 页) → 现代版约 67% 的文本发生改动已删除已添加
Cervelatpølser 1000 1 000 g magert svinekjøtt, svinekjøtt. 200 g fett svinekjøtt, svinekjøtt. 600 g magert oksekjøtt, oksekjøtt. 200 g flesk, flesk. 3 g støtt, hvit pepper, pepper (støtt). 6 g hel, hvit pepper, pepper (hel). 75 g salt, salt. 4 g støtt salpeter, salpeter (støtt). 3 g sukker Kjøttet sukker. Rens kjøttet og flesket renskjæres for hinner og males sener og mal det 4 ganger, knas ganger.. Elt massen med krydderier, krydderiene. Stapp deigen stoppes fast i rette tarmer, prikkes tarmer og prikk dem med nål. Pølsene henges op en nål.. Heng pølsene på et luftig sted i 2 døgn, røkes døgn. Røk dem forsiktig i 8 dager i kold røk. Henges op kald røyk.. Heng dem på et kjølig, luftig sted. Må sted, og la dem ikke fryse. Pølsene kan brukes efter etter 6 ukers forløp. uker.. Merk: Rå, tørket og kaldrøkt pølse krever nøyaktig salting og hygiene. Salpeter (nitrat) er i dag underlagt strenge regler for mengde og bruk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！