Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cervelat sausages

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 339 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Trim the meat and pork fat clean and grind 4 times, work together with the spices, pack the mixture firmly into straight casings, and prick with a needle.

  2. 2

    Hang the sausages in an airy place for 2 days, then smoke them gently for 8 days in cold smoke.

  3. 3

    Hang in a cool, airy place. Must not freeze. The sausages can be used after 6 weeks.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 339) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Cervelatpølser 1000 1 000 g magert svinekjøtt, svinekjøtt. 200 g fett svinekjøtt, svinekjøtt. 600 g magert oksekjøtt, oksekjøtt. 200 g flesk, flesk. 3 g støtt, hvit pepper, pepper. 6 g hel, hvit pepper, pepper. 75 g salt, salt. 4 g støtt salpeter, salpeter. 3 g sukker sukker. Kjøttet og flesket renskjæres og males 4 ganger, knas med krydderier, deigen stoppes fast i rette tarmer, prikkes med nål. nål.. Pølsene henges op på et luftig sted i 2 døgn, røkes forsiktig i 8 dager i kold røk. røk.. Henges op på et kjølig, luftig sted. Må ikke fryse. Pølsene kan brukes efter 6 ukers forløp.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!