红焖穿膘牛肉(Biff à la mode)

Biff à la mode. 1.5 kg benfrit oksekjøtt, 50 g ferskt flesk, 1 ts finhakket løk, 0.25 ts pepper, 0.25 ts ingefær, 0.25 ts nellik, 1 ts salt, 60 g smør, 25 g hvetemel, l vann, 50 g smør, 40 g hvetemel, 1 ts sukker, 1 ts eddik Kjøttet, helst av låret, spekkes med fleskestrimler, som dyppes i en blanding av den finhakkede løk, pepper, ingefær, nellik og salt. Kjøttet meles, brunes i det brunede smør, påspes det kokende vann, småkoker 1 time under lokk, hvorefter det tas op; kraften siles. Saus: Smør og mel langbrunes, spes med ½—¾ l av den silte kraft; småkoker 10 min., tilsettes eddik og sukker samt salt efter smak. NB. Det krydder som faller fra flesket, gnis kjøttet inn med.