「无骨鸟」肉卷(牛骨髓)

Benløse fugler. 1.5 kg renskåret oksekjøtt, oksemarg, 1 ts salt, 1 ts pepper, 1 ts ingefær, 0.5 ts nellik, 50 g smør, 40 g hvetemel, 0.75 l kjøttkraft, 0.5 dl rømme Kjøttet av bogen skjæres smått og males 1 gang; deles op i 12—15 like store deler. Hver del hakkes tynt ut på en fuktet fjel, belegges med finskåren oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskestrimler. Krydderiene blandes, og herav drysses litt på hver del. Rulles fast sammen, ingen sprekker, for da siver margen ut under bruningen, ombindes — hvis nødvendig — og brunes i smør. Til sausen langbrunes smør og mel og spes med kraften, gis et opkok; heri legges «fuglene» når de er brune, og småkoker under lokk i 15 min.; tilsettes rømmen, koker igjen 5 min.