Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Benløse fugler (Norwegian beef roulades with marrow)

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 128 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cut the meat from the shoulder small and grind it once; divide into 12—15 equally large pieces.

  2. 2

    Beat each piece out thin on a moistened board, cover with finely cut beef marrow, finely chopped tallow or boiled strips of pork. Mix the spices and sprinkle a little of this on each piece.

  3. 3

    Roll up tightly, with no cracks, for then the marrow seeps out during browning; tie up — if necessary — and brown in butter.

  4. 4

    For the sauce, brown the butter and flour slowly and thin with the stock, bring to a boil; put the "fugler" into it when they are browned, and let simmer under a lid for 15 min.; add the sour cream, boil again for 5 min.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 128) → Modernisert~28% av teksten endretfjernetlagt til
Benløse fugler. 1.5 1,5 kg renskåret oksekjøtt, oksemarg, oksekjøtt. oksemarg. 1 ts salt, salt. 1 ts pepper, pepper. 1 ts ingefær, 0.5 ingefær. 0,5 ts nellik, nellik. 50 g smør, smør (til saus). 40 g hvetemel, 0.75 hvetemel (til saus). 0,75 l kjøttkraft, 0.5 kjøttkraft (til saus). 0,5 dl rømme (til saus). Kjøttet av bogen skjæres smått og males 1 gang; deles op i 12—15 like store deler. deler.. Hver del hakkes tynt ut på en fuktet fjel, belegges med finskåren oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskestrimler. Krydderiene blandes, og herav drysses litt på hver del. del.. Rulles fast sammen, ingen sprekker, for da siver margen ut under bruningen, ombindes — hvis nødvendig — og brunes i smør. smør.. Til sausen langbrunes smør og mel og spes med kraften, gis et opkok; heri legges «fuglene» når de er brune, og småkoker under lokk i 15 min.; tilsettes rømmen, koker igjen 5 min.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!