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穿膘小牛脊

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 136 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把筋膜去掉，用肥膘条给里脊穿膘。

  2. 2

    把 50 克黄油煎至微褐，穿膘的一面朝下放进锅里；煎出漂亮的褐色后翻面，撒上盐，浇入奶油和高汤，把锅放进烤炉烤 ¾ 小时。

  3. 3

    烤的过程中要常用锅里的汁水浇淋肉块。

  4. 4

    肉烤好后，把汁水滤过，煮开一次，再拌入 25 克冷黄油。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 136 页) → Modernisert约 23% 的文本发生改动已删除已添加
Spekket kalverygg. 2 kg kalvekam, kalvekam. 2 ts salt, 0.25 salt. 0,25 l fløte, fløte. 75 g smør, smør. 50 g ferskt flesk, flesk. 1 l kraft kraft. Hinnen tas bort, og fileten spekkes med fleskestrimler. fleskestrimler.. 50 g smør brunes, og den spekkede side legges nedad i pannen; når den er pent brun, vendes kjøttet, saltet drysses på, fløten og kraften helles over, og pannen settes inn i ovnen ¾ time. time.. Steken må ofte dryppes med skyen i pannen. pannen.. Når steken er ferdig, siles skyen, gis et opkok, irøres 25 g koldt smør.

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