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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌制鸭和鹅

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 152 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    腌制

    把鸭和鹅剖开并清理干净。放入浓到能让鸡蛋浮起来的盐水中，加入50克硝石。在盐水中腌2天。

  2. 2

    煮

    然后放入沸水中，小火煮2–2.5小时。

  3. 3

    上桌

    配煮熟的蔬菜和冷冻辣根酱汁（普通的奶油辣根酱汁，按常规方法冷冻，但不要太硬）。也可以配一点煮禽肉的汤，最好再配土豆泥。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 152 页) → 现代版约 59% 的文本发生改动已删除已添加
Sprengt and og gås and og gås, salt, gås. salt (så sterk lake at et egg flyter). 50 g salpeter, frossen salpeter. pepperrotsaus And (frossen, til servering). Åpne og gås åpnes rengjør and og rengjøres, legges gås. Legg dem i så sterk saltlake at et egg flyter, tilsatt 50 g salpeter. Ligger La dem ligge i denne lake laken i 2 døgn. Settes derefter døgn.. Sett dem deretter over i kokende vann og småkoker 2 à 2,5 time. Serveres la dem småkoke i 2–2,5 timer.. Server med kokte grønnsaker og frossen pepperrotsaus (almindelig (vanlig fløtepepperrotsaus, frosset på vanlig vis - kun vis, men ikke for stiv). Kan selvfølgelig også serveres med litt av kraften, og da helst potetpuré til. med potetpuré.

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