Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brine-Cured Duck and Goose

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 152 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Duck and goose are drawn and cleaned, laid in a brine strong enough that an egg floats, with 50 g saltpeter added. Lie in this brine for 2 days and nights.

  2. 2

    Then set over into boiling water and simmer gently 2 to 2.5 hours.

  3. 3

    Serve with cooked vegetables and frozen horseradish sauce (ordinary creamed horseradish sauce, frozen in the usual way — only not too stiff).

  4. 4

    Can of course also be served with a little of the stock, and then preferably mashed potatoes with it.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~22% av teksten endretfjernetlagt til
Sprengt and og gås and og gås, salt, gås. salt (sterk saltlake). 50 g salpeter, salpeter. frossen pepperrotsaus (serveres til). And og gås åpnes og rengjøres, legges i så sterk saltlake at et egg flyter, tilsatt 50 g salpeter. Ligger i denne lake i 2 døgn. døgn.. Settes derefter over i kokende vann og småkoker 2 à 2,5 time. time.. Serveres med kokte grønnsaker og frossen pepperrotsaus (almindelig fløtepepperrotsaus, frosset på vanlig vis - kun ikke for stiv). stiv).. Kan selvfølgelig også serveres med litt av kraften, og da helst potetpuré til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!