Original 1943 recipe
Verbatim from "Little cookbook" (1943) – wartime everyday food.
ProofreadPage 142
Svinefilet, ekte.
1 kg renskåret svinefilet, 1 ts salt, 0.5 ts pepper, persille, 50 g smør, 1 l vann, 40 g smør, 20 g hvetemel, 1 knivsodd sukker, 1 dl sur fløte, kraft
De små, ekte fileter fraskjæres skinn og sener. Om man vil, gjøres et innsnitt midt i fileten langsefter, dette fylles med den renvaskede persille, sammenbindes med hyssing, inngnis med det blandede pepper og salt, stekes på panne i det brunede smør, påspes det kokende vann og fløten, om man lar sausen koke inn. Eller smør og mel langbrunes, spes med kraften fra fileten, småkoker noen minutter, tilsettes sukker samt den helst sure fløte.
