Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Surstek (Norwegian marinated pot roast)

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 125 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The roast is washed and left overnight in vinegar and water.

  2. 2

    The roast is dried and rubbed with the mixed pepper and salt.

  3. 3

    The butter is browned in an iron pot; the meat is now browned in it on all sides, the boiling water is added, and it simmers gently, covered, for 1½ hours.

  4. 4

    The sauce: Butter and flour are browned slowly, thinned with the strained and skimmed stock and the cream, simmered for 10 min., and sugar and vinegar added.

  5. 5

    You may also place the roast in freshly strained milk and let it stand until the milk turns sour (2 days); once the meat is browned, thin with the sour milk, cream and water.

  6. 6

    Besides beef, you may also use horsemeat, game or whale meat.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 125) → Modernisert~30% av teksten endretfjernetlagt til
Surstek. 3 kg oksekjøtt, 0.5 oksekjøtt. 0,5 stk flaske eddik, eddik (halv flaske). 1 l vann, vann. 2 ts salt, salt. 1 ts pepper, pepper. 100 g smør, smør. 2 l kokende vann, vann. 50 g smør, smør (til saus). 50 g hvetemel, 0.75 hvetemel (til saus). 0,75 l kraft, kraft (til saus). 1 ts sukker, sukker (til saus). 1 ts eddik, eddik (til saus). 1 dl sur fløte (til saus). Steken vaskes, legges natten over i eddik og vann. vann.. Steken tørkes, inngnis med det blandede pepper og salt. salt.. Smøret brunes i jerngryte; heri brunes nu kjøttet på alle sider, påspes det kokende vann, småsurrer under lokk 1½ time. time.. Sausen: Smør og mel langbrunes, spes med den silte og skummede kraft og fløten, småkoker 10 min., tilsettes sukker og eddik. eddik.. Man kan også legge steken i nysilt melk og la den stå til melken blir sur (2 døgn); når kjøttet er brunet, spes med den sure melk, fløte og vann. vann.. Foruten oksekjøtt kan man også benytte hestekjøtt, dyrekjøtt eller hvalkjøtt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!