Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sylte (Norwegian head cheese)

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 337 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The soaked head is put over the fire in boiling, salted water with the rind down, and boils for 1 hour.

  2. 2

    The head is taken out, and the rind is carefully cut away; it is laid at once with the rind side down over a cloth that has been wrung out in hot water and placed in a large round dish.

  3. 3

    The head, meanwhile, continues to boil, now with the bone side down, for 2 hours. Taken out, cut from the bones, and the meat is cut into thin slices.

  4. 4

    Fat and lean are laid in layers on the rind, the spices sprinkled between, the towel is wrapped tightly together, tied at both ends, and the sylte boils for 0.5 hour in the stock, is placed in the press and stays there until the next day.

  5. 5

    By then you have ready a boiled, cold brine of 1 l salt, 8 l water. The sylte is placed in this with the cloth on; after one week it is suitably salted for use. Do not let it freeze.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 337) → Modernisert~16% av teksten endretfjernetlagt til
Sylte 1 stk grisehode, grisehode. 1 ts pepper, pepper. 1 ts salt, salt. 1 ts revet løk, 0.5 løk. 0,5 ts allehånde, 0.5 allehånde. 0,5 ts nellik, 0.5 nellik. 0,5 ts ingefær ingefær. Det utvannede hode settes over ilden i kokende, saltet vann med svoren ned, koker 1 time. time.. Hodet tas op, og svoren skjæres forsiktig fra; den legges straks med svorsiden ned utover et klæde som er opvridd i varmt vann og lagt i et stort rundt fat. fat.. Hodet koker imidlertid videre, nu med bensiden ned, i 2 timer. Tas op, skjæres fra benene, og kjøttet skjæres op i tynne skiver. skiver.. Fett og magert legges lagvis på svoren, krydderiene strøes imellem, håndklædet surres tett sammen, knyttes for begge ender, og sylten koker 0.5 time i kraften, legges i pressen og står i denne til neste dag. dag.. Da har man ferdig en kokt, kold lake av 1 l salt, 8 l vann. Sylten legges heri med klædet på; efter en ukes forløp er den passe salt til å brukes. La den ikke fryse.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!