Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Larded Saddle of Veal

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 136 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Remove the membrane, and lard the fillet with strips of pork.

  2. 2

    Brown 50 g of butter, and place the larded side down in the pan; when it is nicely browned, turn the meat, sprinkle on the salt, pour over the cream and stock, and put the pan into the oven for ¾ hour.

  3. 3

    The roast must often be basted with the juices in the pan.

  4. 4

    When the roast is done, strain the juices, bring them to a boil, and stir in 25 g of cold butter.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 136) → Modernisert~23% av teksten endretfjernetlagt til
Spekket kalverygg. 2 kg kalvekam, kalvekam. 2 ts salt, 0.25 salt. 0,25 l fløte, fløte. 75 g smør, smør. 50 g ferskt flesk, flesk. 1 l kraft kraft. Hinnen tas bort, og fileten spekkes med fleskestrimler. fleskestrimler.. 50 g smør brunes, og den spekkede side legges nedad i pannen; når den er pent brun, vendes kjøttet, saltet drysses på, fløten og kraften helles over, og pannen settes inn i ovnen ¾ time. time.. Steken må ofte dryppes med skyen i pannen. pannen.. Når steken er ferdig, siles skyen, gis et opkok, irøres 25 g koldt smør.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!