Spekepølse (Norwegian cured sausage)

Spekepølse 4 g hestekjøtt eller oksekjøtt, 1.5 g flesk, 150 g salt, 1 ss salpeter, 10 g nelliker, 10 g pepper, 1 ts muskat, 1 konjakk, 0.5 l rødvin, 200 g sukker Kjøttet skjæres og males med halvparten av flesket 4 ganger; resten av flesket skjæres i små firkanter. Flesket må ha ligget 5 timer i saltvann. Kjøttet og fleskebitene arbeides godt med 150 g salt, 1 spiseskje salpeter, 10 g nelliker, 10 g pepper og 1 teskje muskat. Under vedholdende knadning has i 1 vinglass konjakk og ½ l rødvin, hvori er smeltet 200 g sukker. Pølsene stoppes meget hårde, prikkes med en stoppenål, legges i trau, påstrøes litt salt og vendes daglig i 3 dager. Henges op et døgn, røkes i kold røk 6—8 timer; opbevares hengende på et tørt, luftig sted for å spekes.