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猪排

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 147 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把肉排修整好，轻轻捶平；要是肉很肥，就在烧得很热的锅里不放黄油煎，要常常翻面；等煎好了再撒胡椒和盐。

  2. 2

    也可以把肉排捶平、撒上胡椒和盐，蘸过蛋液和面包干碎，用微微煎褐的黄油煎。肉排煎上色之后，往黄油里加一点酸奶油，很受用。

  3. 3

    肉排是从肋排上斩下来的，离脊骨约三指宽。要先把脊背上的肥肉剔掉。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 147 页) → Modernisert约 21% 的文本发生改动已删除已添加
Svinekoteletter. stk svinekoteletter, svinekoteletter (10 à 12 stk). 2 ts salt, 0.5 salt. 0,5 ts pepper, smør pepper. smør. Kotelettene beskjæres, bankes lett, kan, hvis de er meget fete, stekes uten smør i den sterkt ophetede panne, må ofte vendes; pepres og saltes når de er ferdige. ferdige.. Eller de kan bankes, pepres, saltes, vendes i egg og kavring og stekes i lett brunet smør. Litt sur fløte i smøret efter at kotelettene er brunet, gjør godt. godt.. Kotelettene hugges fra ribben ca. 3 finger brede fra ryggraden. Ryggflesket skjæres først fra.

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