猪头肉冻

Sylte 1 stk grisehode, 1 ts pepper, 1 ts salt, 1 ts revet løk, 0.5 ts allehånde, 0.5 ts nellik, 0.5 ts ingefær Det utvannede hode settes over ilden i kokende, saltet vann med svoren ned, koker 1 time. Hodet tas op, og svoren skjæres forsiktig fra; den legges straks med svorsiden ned utover et klæde som er opvridd i varmt vann og lagt i et stort rundt fat. Hodet koker imidlertid videre, nu med bensiden ned, i 2 timer. Tas op, skjæres fra benene, og kjøttet skjæres op i tynne skiver. Fett og magert legges lagvis på svoren, krydderiene strøes imellem, håndklædet surres tett sammen, knyttes for begge ender, og sylten koker 0.5 time i kraften, legges i pressen og står i denne til neste dag. Da har man ferdig en kokt, kold lake av 1 l salt, 8 l vann. Sylten legges heri med klædet på; efter en ukes forløp er den passe salt til å brukes. La den ikke fryse.