嵌膘小牛肉片

Kalvefrikandeau. 1.5 kg kalvekjøtt, 50 g flesk, 2 ts salt, 0.5 ts pepper, 40 g hvetemel, 100 g smør, 0.75 l kjøttkraft, 1 dl fløte Kjøttet, helst av låret, skjæres i fingertykke skiver, bankes, spekkes med fleskestrimler, bestrøes med det blandede salt og pepper, meles. Stekes på panne i det brunede smør; overhelles med kraften og fløten, småsurrer under lokk 1 time. Kjøttet tas op, holdes varmt, og sausen koker sterkt inn, til den er passe tykk, helles over kjøttet.