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小牛胸腺

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 357 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    泡好的胸腺浇上滚开的水,泡两三分钟,再放进冷水里。把所有筋膜和黏液去干净。

  2. 2

    胸腺放进滚开的盐水里坐到火上;小火煮到软烂,在汤里放凉;捞出来;略斜着切成片。

  3. 3

    35 克黄油化开,搅进 10 克小麦粉,用约 100 毫升汤兑开。胸腺在煮好的酱汁里热透。加进柠檬汁。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 357 页) → Modernisert约 22% 的文本发生改动已删除已添加
Kalvebrissel 1 stk kalvebrissel, vann, salt, kalvebrissel. vann. salt. 1 ts citronsaft, citronsaft. 35 g smør, smør (til saus). 10 g hvetemel, hvetemel (til saus). 1 dl kraft (ca.). Den utvannede brissel påhelles kokende vann, står med dette et par min., legges derefter i koldt vann. Alle hinner og alt slimet fjernes. fjernes.. Brisselen settes over ilden i kokende, saltet vann; småkoker til den er mør, avkjøles i kraften; tas op; skjæres i skiver, litt på skrå. skrå.. 35 g smør smeltes, irøres 10 g hvetemel, spes med ca. 1 dl av kraften. Brisselen varmes i den kokte saus. Citronen tilsettes.

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