小牛肉排

Kalvekoteletter. 12 stk kalvekoteletter, 2 ts salt, 0.5 ts pepper, 100 g smør Kotelettene tilskjæres således at hver har et ribben med halvdelen av tilsvarende rygghvirvel. Bankes lett på begge sider, kjøttet skrapes eller løsnes litt fra benet, dannes atter til sin oprindelige form, inngnis med det blandede pepper og salt, vendes — om man vil — i saltet melk og kavring og stekes i det brunede smør. Vendes ofte under stekingen; når de ved berøring føles faste, er de ferdige. Anrettes med benene innad mot midten av fatet. Kotelettene utskjæres av kammen på kalven.