Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal Cutlets

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 136 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The cutlets are cut so that each one has a rib with half of the corresponding vertebra.

  2. 2

    Pound lightly on both sides, scrape or loosen the meat a little from the bone, shape it back into its original form, rub in the mixed pepper and salt, turn — if you wish — in salted milk and rusk, and fry in the browned butter.

  3. 3

    Turn them often while frying; when they feel firm to the touch, they are done.

  4. 4

    Arrange with the bones pointing inward toward the center of the dish. The cutlets are cut from the loin of the veal.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 136) → Modernisert~17% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekoteletter. 12 stk kalvekoteletter, kalvekoteletter. 2 ts salt, 0.5 salt. 0,5 ts pepper, pepper. 100 g smør smør. Kotelettene tilskjæres således at hver har et ribben med halvdelen av tilsvarende rygghvirvel. rygghvirvel.. Bankes lett på begge sider, kjøttet skrapes eller løsnes litt fra benet, dannes atter til sin oprindelige form, inngnis med det blandede pepper og salt, vendes — om man vil — i saltet melk og kavring og stekes i det brunede smør. smør.. Vendes ofte under stekingen; når de ved berøring føles faste, er de ferdige. ferdige.. Anrettes med benene innad mot midten av fatet. Kotelettene utskjæres av kammen på kalven.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!