Kalvefrikassé

Kalvefrikasé. 1.5 kg kjøtt, 50 g smør, 50 g hvetemel, vann, salt Kjøttet, bog eller bryst, vaskes, knekkes, settes over ilden i kokende, saltet vann, såvidt det dekker kjøttet. Tas op når det er mørt, efter ca. 2 timers forløp, eller når kjøttet løsner fra benene. Kraften siles, kjøttet skjæres i passende stykker. Smøret smeltes, irøres melet, spes litt efter litt med ½—¾ l av den silte, avskummede kraft, småkoker i 5 min.; kjøttstykkene has i sausen og gis et opkok, tilsettes finhakket persille. Sausen kan enten tillages med karri eller med røtter, gulrøtter og hvite røtter, som kokes med kjøttet eller for sig. Av karry tas ½ teskje, som røres ut i smøret og melet. Kokt ris bør da serveres til; kan formes i eggeglass, hvelves og serveres rundt på fatet.