Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast Veal

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 134 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The roast is washed in lukewarm water, dried, placed in the hot roasting pan with 50 g butter rubbed over the roast, and set in the strongly preheated oven.

  2. 2

    Place the meat side up in the pan, never turn it, and never pierce it with a fork.

  3. 3

    When the roast is light brown, the warm water and the milk are added, salted, and basted every quarter of an hour. Roast for 2—3 hours according to thickness.

  4. 4

    Serve the sliced roast and kidney on a warm platter and with salad or other vegetables.

  5. 5

    Sauce: Butter and flour are browned slowly, thinned with the strained stock, simmered ¼ hour, and the sour cream and salt added to taste, as well as a pinch of colouring if needed, but preferably not.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvestek. 2.5 2,5 kg kalvelår, 0.75 kalvelår (2½—3 kg). 0,75 l melk, 0.75 melk. 0,75 l vann, 0.5 vann. 0,5 ss salt, salt. 60 g smør, smør (saus). 40 g hvetemel, 0.75 hvetemel (saus). 0,75 l av skyen, skyen (saus). 1 dl sur fløte (saus). Steken vaskes i lunkent vann, tørres, legges i den hete stekepanne med 50 g smør, som gnis over steken, settes i den sterkt ophetede stekeovn. stekeovn.. Legg kjøttsiden op i pannen, snu den aldri og stikk aldri i den med gaffel. gaffel.. Når steken er lysebrun, tilsettes det varme vann og melken, saltes, dryppes hvert kvarter. Stekes i 2—3 timer efter tykkelsen. tykkelsen.. Server den opskårne stek og nyre på varmt fat og med salat eller andre grønnsaker. grønnsaker.. Saus: Smør og mel langbrunes, spes med den silte kraft, småkoker ¼ time, tilsettes den sure fløte og salt efter smak, samt en knivsodd kulør, om det trenges, men helst ikke.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!