碎肉肠

Hakkepølse lever, flesk, lunge, hjerte, mellemgulv, kjøtt av hodet, ingefær, salt, pepper, muskatblomme, løk, 1 ts potetmel, 2 dl kjøttkraft, 0.75 dl halve byggryn Den utvannede lever flåes og skjæres i skiver, overhelles kokende vann som straks helles av igjen. Skivene tørres og hakkes sammen med like meget renskåret flesk til en deig, blandes med lunge, hjerte, mellemgulv og kjøtt av hodet som er kokt og hakket fint. Til 1 liter hakkemat tilsettes ingefær, salt, pepper, muskatblomme og løk efter smak, 1 teskje potetmel irøres samt 2 dl kjøttkraft hvori er utbløtt ¾ dl halve byggryn. Stoppes i smale tarmer og kokes i saltet vann ¾ time. Tarmene skal bare være halvfylt. Lever og flesk kan utelates; istedenfor tas 1 dl finhakket nyretalg.