Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hakkepølse (Norwegian minced offal sausage)

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 333 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The soaked liver is skinned and cut into slices, covered with boiling water that is immediately poured off again.

  2. 2

    The slices are dried and chopped together with an equal amount of trimmed pork into a paste, mixed with lung, heart, diaphragm and meat from the head that has been boiled and finely chopped.

  3. 3

    For 1 liter of minced mixture, add ginger, salt, pepper, mace and onion to taste, stir in 1 teaspoon potato flour and 2 dl meat stock in which ¾ dl halved pearl barley has been soaked.

  4. 4

    Stuffed into narrow casings and boiled in salted water for ¾ hour. The casings should only be half-filled.

  5. 5

    Liver and pork may be omitted; instead use 1 dl finely chopped kidney suet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 333) → Modernisert~35% av teksten endretfjernetlagt til
Hakkepølse lever, flesk, lunge, hjerte, mellemgulv, lever (utvannet). flesk (renskåret, like meget som leveren). lunge. hjerte. mellemgulv. kjøtt av hodet, ingefær, salt, pepper, muskatblomme, løk, hodet (kokt og hakket fint). ingefær (efter smak). salt. pepper. muskatblomme. løk. 1 ts potetmel, potetmel (til 1 liter hakkemat). 2 dl kjøttkraft, 0.75 kjøttkraft. 0,75 dl halve byggryn (utbløtt i kraften). Den utvannede lever flåes og skjæres i skiver, overhelles kokende vann som straks helles av igjen. igjen.. Skivene tørres og hakkes sammen med like meget renskåret flesk til en deig, blandes med lunge, hjerte, mellemgulv og kjøtt av hodet som er kokt og hakket fint. fint.. Til 1 liter hakkemat tilsettes ingefær, salt, pepper, muskatblomme og løk efter smak, 1 teskje potetmel irøres samt 2 dl kjøttkraft hvori er utbløtt ¾ dl halve byggryn. byggryn.. Stoppes i smale tarmer og kokes i saltet vann ¾ time. Tarmene skal bare være halvfylt. halvfylt.. Lever og flesk kan utelates; istedenfor tas 1 dl finhakket nyretalg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!