牛排式肝 II

Lever som biff. 1 stk lever, 0.5 dl eddik, hvetemel, pepper og salt, smør, 1 dl fløte, løk Leveren, ca. 1 kg, legges et par timer i eddikvann, 0.5 dl eddik til 1 l vann. Leveren vaskes over, flåes; gallegangene og årer fjernes. Leveren skjæres i skiver, som vendes i det blandede mel, pepper og salt; stekes i smør. Alt legges efterhvert over i gryte, påhelles kokende vann — om man vil 1 dl fløte — og småsurrer under lokk 0.5 time. Løk hakkes, brunes lett og koker med leveren de siste 5 min. Leveren spekkes også med fleskestrimler og tillages aldeles som bankekjøtt.