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野禽式肝

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 234 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    约 1 千克肝泡水去血,嵌上肥膘,滚上面粉,用 50 克黄油煎上色。

  2. 2

    加 2 分升水,随后加约 0.5 升牛奶,盐按口味加,小火煨 1 到 1.5 小时;1 分升酸稀奶油在最后半小时一起煮。

  3. 3

    把酱汁滤过;要是太稀,就把黄油和面粉炒上色,再用原汤调稀。

  4. 4

    小牛肉也可以照这个法子做:仿雷鸟或野禽的小牛肉。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 234 页) → Modernisert约 27% 的文本发生改动已删除已添加
Lever som fugl. 1 stk lever, lever (ca. 1 kg). 50 g smør, smør. 2 dl vann, 0.5 vann. 0,5 l melk, melk (ca.). 1 dl sur fløte, fløte. salt (efter smak). Ca. 1 kg lever vannes ut, spekkes, meles og brunes i 50 g smør. smør.. Tilsettes 2 dl vann, derpå ca. 0.5 l melk, salt efter smak, står og småkoker 1—1.5 time; 1 dl sur fløte koker med den siste halvtime. halvtime.. Sausen siles; hvis den er for tynn, brunes smør og mel, som spes med kraften. kraften.. På samme vis kan kalvekjøtt tillages: kalv som rype eller fugl.

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