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仿禽肉煎肝

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 234 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煎肝

    把约1千克的肝放入水中泡去血水。嵌入肥肉条,裹上面粉,用50克黄油煎黄。

  2. 2

    小火煮

    加入2分升水,再加约0.5升牛奶,并按口味加盐。小火煮1–1.5小时。最后半小时加入1分升酸奶油一起煮。

  3. 3

    过滤酱汁

    把酱汁过滤。如果太稀,把黄油和面粉炒黄,用汤汁稀释。

  4. 4

    变化

    小牛肉可以用同样的方法烹制:小牛肉做成像雷鸟或禽肉的味道。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 234 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
Lever som fugl. 1 stk lever, kg lever (ca.). 50 g smør, smør. 2 dl vann, 0.5 vann. 0,5 l melk, melk (ca.). 1 dl sur fløte, fløte. salt Ca. (etter smak). Legg leveren, ca. 1 kg lever vannes ut, spekkes, meles kg, i vann til den er utvannet. Spekk den, mel den og brunes brun den i 50 g smør. Tilsettes smør.. Tilsett 2 dl vann, derpå vann og deretter ca. 0.5 0,5 l melk, melk og salt efter smak, står etter smak. La det stå og småkoker 1—1.5 time; småkoke i 1–1,5 time. La 1 dl sur fløte koker koke med den siste halvtime. Sausen siles; hvis halve timen.. Sil sausen. Er den er for tynn, brunes brun smør og mel, som spes mel og spe med kraften. På samme vis kraften.. Kalvekjøtt kan kalvekjøtt tillages: tilberedes på samme måte: kalv som rype eller fugl.

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