牛排式肝 I

Lever som biff. 1 g lever, salt, pepper, 50 g mel, 100 g fett eller smør, 100 g løk, 0.5 l vann Er leveren — og forøvrig all innmat — ikke utvannet fra slakteren eller om man slakter selv, må den utvannes — og ofte byttes vann på — minst i 1 døgn flere ganger. Leveren legges i 2 l koldt vann og 1 dl eddik i 2 timer, hinnen trekkes av. Leveren skjæres i tynne skiver, drysses med salt, ligger således 1 time, tørkes, meles i det blandede mel og pepper, stekes lysebrun i det brunede smør. Løken renses, skjæres i tynne skiver tversover; brunes i fett eller smør, påhelles litt vann, tilsettes 1 teskje koldt smør og legges over biffen på fatet.