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H. Schønberg ErkenArkivet
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羊鞍

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 139 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    所谓「鞍」,指的是整块使用的脊背,两边的肋条都剁下来。鞍要不要嵌欧芹,随各人喜欢。

  2. 2

    表面抹上冷黄油,骨头一面朝下,送进热炉烤上色。撒盐,再淋上烧开的高汤或水。

  3. 3

    每一刻钟往肉上舀一次汁。烤约 1 个半到 2 小时。如果颜色上得太深,烤的时候在脊背上盖一张抹了油的纸。

  4. 4

    把肉汁加一点奶油收浓。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 139 页) → Modernisert约 24% 的文本发生改动已删除已添加
Lammesadel. lammesadel (rygg), persille, (rygg). persille (valgfritt, til spekking). koldt smør, salt, smør. salt. kraft eller vann, vann. fløte (til skyen). Ved sadel forståes ryggen anvendt hel, begge ribber hugges fra. Sadelen kan spekkes med persille eller ikke, som man vil. vil.. Smøres over med koldt smør og brunes i het ovn med bensiden ned. Saltes og påspes kokende kraft eller vann. vann.. Dryppes hvert kvarter. Stekes ca. 1½—2 timer. Legg et smurt papir over ryggen under stekingen, om den blir for brun. brun.. Skyen kokes inn med litt fløte.

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