卷肉肠

Ruller slagsider (rulleskinn), kjøtt av bogen, fleskestrimler, 1 ss salt, 1 ss sukker, 1 ss finhakket løk, 1 ts salpeter, 1 ts pepper, 1 ts ingefær Slagsidene bankes litt med baken av en øks, deles i 2—3 deler og skjæres i passende stykker. Fylles med kjøtt skåret av bogen langsmed trevlene i fingertykke skiver; dette bankes lett og legges lagvis med fleskestrimler på det halve rulleskinn langsefter. 1 spiseskje salt, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje salpeter, 1 teskje pepper og 1 teskje ingefær blandes sammen og strøes mellem hvert lag. Den annen side av skinnet legges over, og rullene syes sammen med sterk lintråd. Ligger i saltlaken 8—14 dager. Rullen syes inn i et stykke rent tøi, settes over i kokende vann og koker 1½ à 2 timer efter størrelsen. Legges derefter i press.