Desserts

80 recipes

• Alexandrapuddingkr. 0.98¼

  Alexandrapudding med rom, vanilje og gelatin fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Kald fløtepudding servert med rød saus. Modernisert oppskrift.

• Appelsinfromasj

  Kald appelsinfromasj med gelatin og stivpisket fløte fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Modernisert med metriske mål og trinnvis fremgangsmåte.

• Appelsinkompott

  Frisk appelsinkompott med tynne appelsinskiver og sukkerlake fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Modernisert oppskrift med metriske mål.

• Aprikoskompottkr. 1.00

  Enkel aprikoskompott av tørkede aprikoser bløtlagt over natten fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Serveres med fløte eller melk.

• Bringebærfromasjkr. 1.80

  Luftig bringebærfromasj med saft, fløte og gelatin til 12 personer, fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Modernisert med metriske mål.

• Butterdeig (smørdeig)kr. 0.60

  Klassisk butterdeig med like deler smør og hvetemel fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Grunndeig til kaker, modernisert med metriske mål.

• Dampede puddinger (grunnregel)

  Historisk grunnregel for dampede puddinger: vannbad ¾ opp langs formen, smurt papir over og jevn koking under lokk. Fra Erken & Steens kokebok 1900.

• Dronning Louise-puddingkr. 0.99½

  Dronning Louise-pudding med vanilje, sherry og gelatin fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Kald fløtepudding med rød saus. Modernisert oppskrift.

• Eggehviteomelett med sviskerkr. 0.35

  Luftig bakt eggehviteomelett med svisker fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Sukkerlett dessert av piskede eggehviter. Modernisert oppskrift.

• Eplebeignets

  Historiske eplebeignets fra Kogebog for skole og hjem (1900): epleskiver i sprø ølrøre, fritert i smult og vendt i kanelsukker. Røren passer også til annen frukt.

• Eplegrøtkr. 0.40

  Historisk eplegrøt fra Kogebog for skole og hjem (1900): epler kokt møre i vann og smakt til med sukker. Enkel grunnoppskrift, også brukt som kakefyll.

• Eplekake Ikr. 1.06¼

  Historisk eplekake fra Kogebog for skole og hjem (1900): lag av eplegrøt og smørstekte, sukrede kavringsmuler, stekt 1 time. Serveres med eller uten krem.

• Eplekake III

  Historisk eplekake fra Kogebog for skole og hjem (1900): rik mandelrøre med fyll av eplegrøt og bringebærsyltetøy, stekt ½ time. Serveres kald med krem. Til 8.

• Eplekake med butterdeigkr. 1.06

  Historisk eplekake med butterdeig og hjemmekokt eplegrøt fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Til 8 personer.

• Eplepudding (formstekt)kr. 0.62

  Enkel formstekt eplepudding med kanel og lett eggerøre fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Rask hverdagsdessert.

• Eplepudding med mandler og kavringerkr. 1.40½

  Festlig eplepudding med sitron, mandler, kavringer og krem fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stekt i form, til 6.

• Epler i slåbrok (innbakte epler)kr. 1.04

  Hele epler bakt inn i butterdeig med mandelpanering, «Æbler i slobrok» fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

• Fløteomelettkr. 1.10

  Luftig bakt fløteomelett med egg, fløte og sukker fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Rik dessert uten hevemiddel. Modernisert oppskrift.

• Flummery (sitrongelé med sherry)

  Flummery, en engelskinspirert sitron- og sherrygelé med eggeplommer og gelatin fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Modernisert oppskrift.

• Franskbrødpuddingkr. 0.93½

  Franskbrødpudding fra Erken & Steens kokebok (1900). Loff i lag med mandler og sitron, overhelt med eggemelk og stekt i vannbad. Servér med rød saus.

• Fromasj til kompottkr. 0.68

  Luftig eggefromasj med fløte, vanilje og gelatin, ment som dekke over fruktkompott. Historisk oppskrift fra Erken & Steens kokebok fra 1900.

• Fruktpuddingkr. 1.21

  Kald fløtepudding med revet rugbrød, vanilje, gelatin og syltede jordbær. Historisk dessertoppskrift fra Erken & Steens kokebok fra 1900.

• Gryntegrøtkr. 1.00½

  Gryntegrøt av melk, fløte og egg jevnet med potet- og hvetemel, smakt med mandelessens. Enkel dessertgrøt fra Erken & Steens kokebok fra 1900.

• Hverdagsgelékr. 1.05

  Enkel gelé av saft eller vin, satt med gelatin og smakt med vanilje. Servert med fløte eller eggekrem. Historisk oppskrift fra kokeboken fra 1900.

• Hvitvinsgelékr. 2.51½

  Klar hvitvinsgelé med sherry, sitron og vanilje, klaret med eggehvite og eggeskall. Forseggjort selskapsdessert fra Erken & Steens kokebok fra 1900.

• Kaffefromasjkr. 0.75

  Luftig kaffefromasj av egg, sukker, sterk kaffe og fløte, satt med gelatin eller fryst som parfait. Historisk oppskrift fra kokeboken fra 1900.

• Kalde puddinger (grunnregel)

  Historisk grunnregel for kalde puddinger: skyll formen, løs platégelatin (2 g per plate) i inntil 1 dl vann uten koking og visp den godt inn i massen. Fra Erken & Steen 1900.

• Karamellfromasjkr. 1.34¾

  Rik karamellfromasj av stivpisket fløte, mandelkaramell og kaffe, satt med gelatin. Selskapsdessert til 12 fra Erken & Steens kokebok fra 1900.

• Karamellpudding Ikr. 2.30

  Rik karamellpudding på fløte og egg med vanilje, stekt i vannbad under karamellokk. Historisk oppskrift (variant I) fra Erken & Steens kokebok fra 1900.

• Karamellpudding IIkr. 1.35½

  Enklere karamellpudding på melk og egg med vanilje, stekt i vannbad under karamellokk. Historisk oppskrift (variant II) fra kokeboken fra 1900.

• Kokt ris

  Historisk oppskrift på kokt ris fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Enkel, skåldet og kokt ris til tyttebærgrøt eller som tilbehør til kjøtt.

• Kokte puddinger (grunnregel)

  Historisk grunnregel for kokte puddinger: fuktet puddingklede bundet over formen, kokt i høy gryte med rikelig vann under lokk i 1–1½ time. Fra Erken & Steen 1900.

• Krokankremkr. 1.17¾

  Luftig fløtekrem med hjemmelaget mandelkrokan, servert fryst som parfait eller satt med gelatin. Historisk dessertoppskrift fra kokeboken fra 1900.

• Løbels puddingkr. 0.83¾

  Løbels pudding: en luftig eggepudding på avbakt smør-og-mel-base, dampet i form og servert med rød saus. Historisk oppskrift fra kokeboken fra 1900.

• Maismelpuddingkr. 0.89

  Historisk maismelpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): maismel kokt med melk, smør, sukker, egg og mandler til en glatt pudding med rød saus.

• Makaronipuddingkr. 1.43

  Historisk makaronipudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): makaroni kokt mør i melk med smør, sukker, egg og fløte, bakt i vannbad. Til 8.

• Makron- og eplekakekr. 1.92¾

  Historisk makron-eplekake fra Kogebog for skole og hjem (1900): mandelrik eggekake over kokte epler med sitronskall, dryppet med smør. Til 12 personer.

• Makronfromasjkr. 0.85

  Historisk makronfromasj fra Kogebog for skole og hjem (1900): to-farget fløtekrem med vanilje og gelatin lagt lagvis med makroner. Kald dessert til 8.

• Mandelpuddingkr. 0.76

  Historisk mandelpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): kald mandelfromasj med gelatin og pisket fløte, servert med rød saus. Enkel festdessert.

• Margpuddingkr. 1.54½

  Historisk margpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): rik ovnspudding av benmarg, fløte, mandler og krydder, kokt i vannbad. Til 8 personer.

• Munker (åpne pannekaker)kr. 0.71½

  Historiske munker fra Kogebog for skole og hjem (1900): runde pannekaker stekt i munkepanne, krydret med kardemomme og kanel. Serveres med sukker.

• Ovnsbakte eplerkr. 0.55

  Enkle ovnsbakte epler med sukker fra Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Tre ingredienser, rask og rimelig dessert.

• Pannekakerkr. 0.19

  Historisk pannekakeoppskrift fra Kogebog for skole og hjem (1900): tynne pannekaker stekt i smult, sukret og rullet med sitronsaft. Gir 6–8 stk.

• Plumpuddingkr. 1.38½

  Historisk plumpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): dampet julepudding med tørket frukt, talg, mandler og rom, flambert ved bordet. Til 8.

• Ris à la Maltakr. 1.43

  Historisk Ris à la Malta fra 1900: rundkornet ris kokt i hvitvin med appelsin, gelatin og fløte, stivnet i form. Fra Erken og Caroline Steens kokebok.

• Risfromasjkr. 1.48

  Historisk risfromasj fra 1900: risgrøt kokt på melk, satt med gelatin og pisket fløte, stivnet i form og servert med rød saus. Fra Erken og Caroline Steen.

• Risgrynskakekr. 1.03½

  Historisk risgrynskake til 12 fra 1900: melkegrøt bakt med egg, smør og mandel i kavringdrysset form. Serveres med rød saus. Fra Erken og Caroline Steen.

• Risgrynslapperkr. 0.52

  Historiske risgrynslapper fra 1900: rester av risgrøt rørt med egg, smør, rismel og sukker, stekt som lapper. Fra Erken og Caroline Steens kokebok.

• Riskremkr. 0.85

  Historisk riskrem fra 1900: vaniljekokt risgrøt med mandel, satt med gelatin og pisket fløte, stivnet i form. Servert med rød saus. Fra Erken og Caroline Steen.

• Rismelomelettkr. 0.76

  Historisk rismelomelett fra 1900: kokt rismeljevning vendt med piskede egg og bakt luftig i ovn. Serveres med sukker. Fra Erken og Caroline Steens kokebok.

• Risomelettkr. 0.83½

  Historisk risomelett fra 1900: bakt risgrøt med mandel og egg over møre svisker. Fra Erken og Caroline Steens kokebok. Enkel og mettende dessert.

• Rødgrøtkr. 1.17½

  Historisk rødgrøt fra 1900: bærsaftgrøt av rips jevnet med potetmel og smakt til med vanilje. Serveres kald med fløte. Fra Erken og Caroline Steens kokebok.

• Rødvinspuddingkr. 1.50½

  Klar rødvinsgelé med sitron og gelatin, servert med eggekrem. Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens oppskrift fra Kogebog for skole og hjem (1900).

• Rompuddingkr. 1.99½

  Historisk rompudding fra 1900: rik fløtepudding satt med gelatin og smakt til med rom. Serveres kald med rød saus. Fra Erken og Caroline Steens kokebok.

• Rosettbakkelskr. 0.55

  Historisk rosettbakkels fra 1900: sprø friterte kaker laget med rosettjern og tynn røre. Serveres med fløte eller syltetøy. Fra Erken og Caroline Steen.

• Rugbrødomelettkr. 1.29¼

  Historisk rugbrødomelett til 10 fra 1900: bakt dessert av piskede egg, fløte og revet rugbrød med kardemomme. Serveres med rød saus. Fra Erken og Caroline Steen.

• Rullekake (spiralkake)kr. 0.66

  Luftig rullekake med syltetøy, hevet med natron og kremortartari. Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens oppskrift fra Kogebog for skole og hjem (1900).

• Russiske pannekakerkr. 0.71¾

  Historiske russiske pannekaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): tykke, eggrike avbakte kaker på smørjevning, lagt sammen med syltetøy. For 4.

• Sherrypuddingkr. 0.68½

  Kremet fløtepudding smaksatt med sherry og servert med rød saus. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Sjokoladefromasjkr. 1.82

  Sjokoladefromasj med blankt sjokoladeskall og vaniljekrem fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Festdessert modernisert med metriske mål.

• Sjokoladepuddingkr. 0.66

  Kald sjokoladepudding med melk, gelatin og pisket fløte fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Serveres med flødeskum. Modernisert oppskrift.

• Snøballer (friterte vannbakkels)kr. 1.21½

  Varme friterte vannbakkelsboller av smør, mel, egg og sukker, servert med melis. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Steen (1900).

• Stikkelsbærgrøtkr. 0.65

  Enkel grøt av umodne stikkelsbær og sukker, servert med fløte. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Stikkelsbærkakekr. 0.69

  Stikkelsbærkompott under luftig eggerøre, bakt i ovn. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Sviskekompottkr. 0.55½

  Møre svisker kokt i sukkerlake med sherry, servert kald med fløte. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Sviskeomelett (ovnsbakt)kr. 1.02½

  Ovnsbakt eggemelksomelett med møre svisker og sitron. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Caroline Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Sviskepuddingkr. 0.62

  Møre svisker i stivnet gelé med sitron, servert kald med krem. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Svisker i butterdeigkr. 1.03

  Sviskefyll mellom sprø butterdeigslag, penslet med egg og bakt gyllen. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Tilslørte bondepikerkr. 0.61

  Ristede rugbrødsmuler med kanel, lagt lagvis med pisket fløte og syltetøy. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Transparentpudding (dampet mandelpudding)kr. 0.41

  Liten dampet kakesmulepudding med rom og fløte i porsjonsformer. Historisk oppskrift fra Schønberg Erken og Steens Kogebog for skole og hjem (1900).

• Triflepuddingkr. 2.10

  Historisk triflepudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): makroner i dessertvin, syltetøy, kokte epler og eggekrem med pisket fløte. Til 12 personer.

• Tykke pannekakerkr. 0.66¾

  Historiske tykke pannekaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): fyldig røre med fløte og egg, stekt tykk på panne i smør. For ca. 4 personer.

• Tynne pannekakerkr. 0.53¼

  Historiske tynne pannekaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): søt røre med sukker og kardemomme stekt tynn på panne. For ca. 4 personer.

• Valnøttkake (Nusstorte) IIkr. 0.75

  Historisk nusstorte fra Kogebog for skole og hjem (1900): melfri valnøttkake av eggedosis og grovstøtte valnøtter, stekt ¾–1 time. Serveres kald med krem.

• Valnøttkake Ikr. 1.35½

  Historisk valnøttkake fra Kogebog for skole og hjem (1900) med grovstøtte valnøtter og stivpiskede eggehviter. Rik og mørig kake, stekes ca. 1 time.

• Valnøttkremkr. 1.41¼

  Historisk valnøttkrem fra Kogebog for skole og hjem (1900): kald fløtefromasj satt med gelatin og full av støtte valnøttkjerner. Stivner i fuktet form.

• Vaniljepuddingkr. 1.08½

  Historisk kald vaniljepudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggekrem med ekte vanilje, satt med gelatin og pisket fløte. Serveres med rød bærsaus.

• Vannbakkels Ikr. 0.74

  Historisk vannbakkels fra Kogebog for skole og hjem (1900): brannt deig stekt og fylt med stivpisket vaniljefløte, drysset med melis. Liten porsjon.

• Vannbakkels IIkr. 1.37

  Historisk vannbakkels i stor porsjon fra Kogebog for skole og hjem (1900): brannt deig fylt med vaniljefløte og melis. Til et større selskap.

• Vannomelettkr. 0.64

  Historisk søt dessertomelett fra Kogebog for skole og hjem (1900): luftig vannomelett av egg og stivpiskede hviter, stekt i smør og drysset med sukker.