Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Ris à la Malta

Ris à la Malta from Erken & Caroline Steen (1900). Rice is pre-boiled in water, cooked tender in white wine with sugar, mixed with orange juice and gelatine, folded with whipped cream and set in a mould. Total cost in the original: kr. 1.43.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 211 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ris à la Malta i en tidlig norsk variant fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her er retten en gelérik fromasj med hvitvin og appelsin, mer forseggjort enn dagens enkle riskrem med appelsin.

How to make it

  1. 1

    Pre-boil the rice

    Put the washed rice in boiling water and let it simmer for about 15 minutes.

  2. 2

    Cook in wine

    Drain off the water and let the rice cook tender in the white wine. Add sugar to taste.

  3. 3

    Add juice and gelatine

    Take the pot off the heat. Stir in the pressed orange juice and the dissolved gelatine.

  4. 4

    Fold in the cream

    When the mixture is well cooled, gently fold in the whipped cream.

  5. 5

    Set in a mould

    Pour the mixture into a moistened mould and let it set in the cold before serving.

Changes from the original

Mengder er beholdt. Halv flaske vin er omregnet til 3,75 dl, og prisene i den opprinnelige listen er utelatt. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 211) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Ris à la Malta. 200 gr. risengryn . . . . . . . kr. 0.12 ½ fl. hvidvin . . . . . . . . » 0.45 g rundkornet ris (risengryn). 3,75 dl hvitvin (½ flaske). 4 stk appelsiner . . . . . . . . » 0.18 (presset saft). 12 plader plater gelatin . . . . . . » 0.18 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.50 vand (bløtlegges). 5 dl kremfløte (stivpisket). vann (til forkoking). sukker kr. 1.43 De (etter smak). Ha den vaskede gryn sættes over ilden risen i det kogende vand, smaakoger ¼ time; vandet heldes fra, grynene koger møre kokende vann og la den småkoke i vinen, tilsættes ca. 15 minutter.. Hell av vannet og la risen koke mør i hvitvinen. Tilsett sukker efter smag. Gryden tages af ilden; den udpressede saft af appelsinerne haves i, ligeledes etter smak.. Ta gryten av varmen. Rør inn den opløste gelatin, utpressede appelsinsaften og naar det den oppløste gelatinen.. Når blandingen er godt afkjølet, avkjølt, vender du forsiktig inn den stivvispede fløde. Heldes stivpiskede fløten.. Hell blandingen i vædet form. en fuktet form og la den stivne kaldt før servering.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt. Halv flaske vin er omregnet til 3,75 dl, og prisene i den opprinnelige listen er utelatt. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How does this differ from today's ris à la Malta?
The 1900 version is a firmer fromage with white wine, orange juice and gelatine, while today's dish is a loose rice cream with pieces of orange.
How much is half a bottle of white wine?
About 3.75 dl, calculated from a full bottle of 75 cl.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!