Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Ris à la Malta

Ris à la Malta fra Erken & Caroline Steen (1900). Ris forkokes i vann, kokes mør i hvitvin med sukker, tilsettes appelsinsaft og gelatin, vendes med stivpisket fløte og stivnes i form. Totalpris i original: kr. 1.43.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 211 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ris à la Malta i en tidlig norsk variant fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her er retten en gelérik fromasj med hvitvin og appelsin, mer forseggjort enn dagens enkle riskrem med appelsin.

How to make it

  1. 1

    Forkok risen

    Ha den vaskede risen i kokende vann og la den småkoke i ca. 15 minutter.

  2. 2

    Kok i vin

    Hell av vannet og la risen koke mør i hvitvinen. Tilsett sukker etter smak.

  3. 3

    Tilsett saft og gelatin

    Ta gryten av varmen. Rør inn den utpressede appelsinsaften og den oppløste gelatinen.

  4. 4

    Vend inn fløte

    Når blandingen er godt avkjølt, vender du forsiktig inn den stivpiskede fløten.

  5. 5

    Sett i form

    Hell blandingen i en fuktet form og la den stivne kaldt før servering.

Changes from the original

Mengder er beholdt. Halv flaske vin er omregnet til 3,75 dl, og prisene i den opprinnelige listen er utelatt. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 211) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Ris à la Malta. 200 gr. risengryn . . . . . . . kr. 0.12 ½ fl. hvidvin . . . . . . . . » 0.45 g rundkornet ris (risengryn). 3,75 dl hvitvin (½ flaske). 4 stk appelsiner . . . . . . . . » 0.18 (presset saft). 12 plader plater gelatin . . . . . . » 0.18 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.50 vand (bløtlegges). 5 dl kremfløte (stivpisket). vann (til forkoking). sukker kr. 1.43 De (etter smak). Ha den vaskede gryn sættes over ilden risen i det kogende vand, smaakoger ¼ time; vandet heldes fra, grynene koger møre kokende vann og la den småkoke i vinen, tilsættes ca. 15 minutter.. Hell av vannet og la risen koke mør i hvitvinen. Tilsett sukker efter smag. Gryden tages af ilden; den udpressede saft af appelsinerne haves i, ligeledes etter smak.. Ta gryten av varmen. Rør inn den opløste gelatin, utpressede appelsinsaften og naar det den oppløste gelatinen.. Når blandingen er godt afkjølet, avkjølt, vender du forsiktig inn den stivvispede fløde. Heldes stivpiskede fløten.. Hell blandingen i vædet form. en fuktet form og la den stivne kaldt før servering.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt. Halv flaske vin er omregnet til 3,75 dl, og prisene i den opprinnelige listen er utelatt. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvordan skiller denne seg fra dagens ris à la Malta?
1900-versjonen er en fastere fromasj med hvitvin, appelsinsaft og gelatin, mens dagens rett er en løs riskrem med appelsinbiter.
Hvor mye er en halv flaske hvitvin?
Cirka 3,75 dl, regnet ut fra en helflaske på 75 cl.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!