Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rice Fromage (Norwegian cream mousse)

Rice fromage from Erken & Caroline Steen (1900). Rice porridge cooked in 1.5 l milk, flavoured with butter, vanilla, almonds, sugar and gelatine, folded with 7.5 dl whipped cream, set in a mould and served with red sauce. Total cost in the original: kr. 1.48.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 211 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Risfromasj er en klassisk formet risdessert fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Grøten kokes på melk, settes med gelatin og løftes med pisket fløte til en luftig, stivnet form som serveres med rød saus.

How to make it

  1. 1

    Cook rice porridge

    Wash and blanch the rice, and cook it well out in the boiling milk into a porridge.

  2. 2

    Season

    Stir in the butter, vanilla, the blanched and finely chopped almonds, the sugar and the gelatine dissolved in 1 dl water.

  3. 3

    Cool and fold

    Let the porridge cool well, and then fold in the whipped cream.

  4. 4

    Set in a mould

    Fill the mixture into a moistened mould and let it set in the cold.

  5. 5

    Serve

    Turn the fromage out when it is set, and serve with red sauce.

Changes from the original

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene er utelatt, og fremgangsmåten er modernisert. «Rød saus» viser til bær- eller ripssaus.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 211) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Risfromage. 150 gr. risengryn . . . . . . kr. 0.09 g rundkornet ris (risengryn). 50 » smør . . . . . . . . » 0.10 g smør. 125 » g mandler . . . . . . » 0.30 (skåldet og finhakket). 100 » sukker . . . . . . . » 0.05 g sukker. 1 theske vanilje . . . . . . » 0.05 ts vanilje. 25 gr. g gelatin . . . . . . . » 0.20 ¾ l. fløde . . . . . . . . » 0.60 1½ l. melk . . . . . . . . » 0.09 kr. 1.48 Grynene vaskes, skolles, sættes over ilden (oppløst i den kogende 1 dl vann). 7,5 dl kremfløte (stivpisket). 1,5 l melk. Naar de er Vask og skåld risen, og kok den godt udkogte, tilsættes smørret, vaniljen, ut i den kokende melken til en grøt.. Rør inn smør, vanilje, de skollede, skåldede og finhakkede mandler, mandlene, sukkeret og den gelatinen som er oppløst i 1 dcl. vand opløste gelatin. Afkjøles dl vann.. La grøten avkjøles godt, tilsættes og vend deretter inn den stivvispede fløde, fyldes stivpiskede fløten.. Fyll blandingen i vædet en fuktet form og serveres, naar la den stivne kaldt.. Hvelv fromasjen ut når den er stiv, og server med rød sauce. saus.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene er utelatt, og fremgangsmåten er modernisert. «Rød saus» viser til bær- eller ripssaus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is red sauce?
A sweet berry sauce, traditionally of redcurrant juice, served with pale fromages and puddings.
Can the almonds be left out?
They add flavour and bite, but the fromage also works without them if someone cannot tolerate almonds.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!