Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rice Flour Omelette

Rice flour omelette from Erken & Caroline Steen (1900). A cooked base of 3.75 dl milk, sugar, butter and rice flour is cooled, mixed with 6 egg yolks and folded with stiffly whipped whites, baked about 30 min and served with sugar. Original total price: kr. 0.76.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 213 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Rismelomelett er en bakt, luftig dessertomelett fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Rismel gir bindingen og piskede eggehviter gjør retten lett og hevet.

How to make it

  1. 1

    Cook the base

    Bring the milk, sugar, butter and rice flour to a boil, stirring to a smooth mass, and pour it out to cool.

  2. 2

    Add the yolks

    When the mixture is cold, stir in the well-beaten egg yolks.

  3. 3

    Fold in the whites

    Whip the egg whites stiff and fold them gently in at the end.

  4. 4

    Bake

    Pour the batter at once into a greased dish and bake in the oven for about 30 minutes.

  5. 5

    Serve

    Serve at once with sugar.

Changes from the original

Mengder er beholdt (3¾ dcl gjengitt som 3,75 dl). Prisene er utelatt og fremgangsmåten modernisert. Retten kalles «Rismelomelet» i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 213) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Rismelomelet. 3¾ dcl. melk . . . . . . . kr. 0.03 3,75 dl melk. 100 gr. sukker . . . . . . . » 0.05 g sukker. 100 » smør . . . . . . . » 0.20 g smør. 100 » rismel . . . . . . » 0.06 g rismel. 6 æg . . . . . . . . . . » 0.42 kr. 0.76 Melken, sukkeret stk egg (deles i plommer og rismelet gives hviter). Gi melk, sukker, smør og rismel et opkog oppkok under omrøren, heldes op, omrøring til en jevn masse, og naar det hell den opp til avkjøling.. Når massen er koldt, haves kald, rører du inn de godt vispede æggeblommer i, tilsidst de stivvispede æggehvider; haves piskede eggeplommene.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.. Hell straks røren i en smurt form og steges stek i ovnen i ca. ½ time. 30 minutter.. Serveres straks med sukker.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt (3¾ dcl gjengitt som 3,75 dl). Prisene er utelatt og fremgangsmåten modernisert. Retten kalles «Rismelomelet» i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the egg whites folded in at the end?
The stiffly whipped whites add air and make the omelette light and risen in the oven.
Can I make the dish in advance?
No, it should be baked and served at once, otherwise it collapses.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!