Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Red Wine Pudding

Clear red wine jelly (red wine pudding) from Erken & Steen 1900: red wine, water, sugar, lemon and gelatine are boiled, strained and set in a mould. Served with custard sauce. Serves 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klar rødvinsgelé fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Vinpuddinger var festmat i borgerlige hjem rundt forrige århundreskifte, og geléen ble stivnet i pyntelige former.

How to make it

  1. 1

    Soak the gelatine

    Place the gelatine sheets in cold water for a few minutes until soft.

  2. 2

    Combine wine and water

    Mix red wine and water in a pot. Add the sugar, the finely chopped lemon zest (without the white pith), the squeezed lemon juice and the softened gelatine.

  3. 3

    Boil and strain

    Set everything over the heat and bring to a single boil. Strain the mixture.

  4. 4

    Mould and set

    Pour into water-rinsed moulds and let set in the cold.

  5. 5

    Serve

    Turn the pudding out and serve with custard sauce.

Changes from the original

Gelatinmengden er angitt i gram som i originalen; moderne oppskrifter bruker gjerne 6-8 plater per halvliter væske, så 35 g her gir en fast pudding. Sitron er spesifisert til skall og saft. Mengder ellers uendret; prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 215) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Rødvinspudding. 1 flaske rødvin . . . . . . . . . kr. 1.00 (ca. 7 dl). 250 gr. sukker . . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 1 citron . . . . . . . . . . . » 0.10 stk sitron (skall og saft). 35 gr. g gelatin . . . . . . . . . » 0.28 3¾ dcl. vand kr. 1.50½ Vinen (ca. 17-18 plater). 3,75 dl vann. Legg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter til de er myke.. Bland rødvin og vandet blandes, tilsættes sukkeret, vann i en kjele. Tilsett sukker, den finhakkede sitronskallet (uten det fint opskaarne, for alt hvidt befriede citronskal, hvite), den udpressede citronsaft utpressede sitronsaften og den opklippede gelatin. Alt sættes oppbløtte gelatinen.. Sett alt over ilden, gives et opkog, siles, haves varmen og gi det ett oppkok. Sil blandingen.. Hell i vædede former. Serveres vannskylte former og la stivne kaldt.. Hvelv puddingen ut og server med æggekrem. eggekrem.

Note til Modernisert

Gelatinmengden er angitt i gram som i originalen; moderne oppskrifter bruker gjerne 6-8 plater per halvliter væske, så 35 g her gir en fast pudding. Sitron er spesifisert til skall og saft. Mengder ellers uendret; prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How many gelatine sheets equal 35 grams?
Around 17-18 modern sheets (about 2 g each). This gives a firm pudding that turns out of the mould easily.
What is egg cream (custard sauce)?
A vanilla sauce made from egg yolks and sugar with boiled cream or milk – the classic accompaniment to set puddings.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!