Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rye bread omelette (rugbrødomelett, a baked Norwegian dessert)

Rye bread omelette from Erken & Caroline Steen (1900), serves 10. 8 eggs are whisked for ½ hour with sugar, folded with 7.5 dl whipped cream, 140 g grated rye bread, cardamom and a drop of lemon, and baked for about 1 hour. Served with red sauce. Total price in the original: NOK 1.29¼.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 214 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Rugbrødomelett fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) – en bakt dessert til 10 personer der revet rugbrød gir smak og fylde. Lange piskede egg gjør retten luftig.

How to make it

  1. 1

    Whisk eggs and sugar

    Whisk the eggs with the sugar for half an hour into an airy, pale mass.

  2. 2

    Add the rest

    Stir in the whipped cream, the grated rye bread, the drop of lemon and the cardamom.

  3. 3

    Bake

    Pour the batter into a greased mould and bake for about 1 hour until cooked through.

  4. 4

    Serve

    Serve with red sauce. Serves 10.

Changes from the original

Mengder er beholdt (¾ l gjengitt som 7,5 dl). Enheter er modernisert (theske→ts), prisene er utelatt og teksten modernisert.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 214) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Rugbrødomelet. 8 æg . . . . . . . . . . kr. 0.56 stk egg. 125 gr. sukker . . . . . . . » 0.06¼ ¾ l. fløde . . . . . . . . » 0.60 g sukker. 7,5 dl kremfløte (pisket). 140 gr. g rugbrød . . . . . . » 0.05 ½ theske kardemomme ⎫ (revet). 0,5 ts kardemomme. 1 citrondraabe ⎬ » 0.02 kr. 1.29¼ Æggene vispes ½ time dråpe sitronolje (sitrondråpe). Pisk eggene med sukkeret, tilsættes sukkeret i en halvtime til en luftig, lys masse.. Rør inn den vispede fløde og piskede fløten, det revne rugbrød, citrondraaben rugbrødet, sitrondråpen og kardemomme. Steges kardemommen.. Hell røren i en smurt form og stek i ca. 1 time. time til den er gjennomstekt.. Serveres med rød sauce. — Til saus. Rekker til 10 personer.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt (¾ l gjengitt som 7,5 dl). Enheter er modernisert (theske→ts), prisene er utelatt og teksten modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the eggs whisked for so long?
Half an hour of whisking incorporates air so the omelette rises and becomes light.
What kind of rye bread is suitable?
A dry, firm rye bread that grates finely gives the best result.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!