Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chocolate Fromage (Norwegian cream mousse)

Two-layer chocolate fromage from 1900: chocolate, milk and gelatine are boiled and lined around the inside of the mould as a shell, then filled with a vanilla cream of whipped cream and gelatine. Set and turned out.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En påkostet, tolagsdessert fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): et blankt sjokoladeskall rundt en vaniljekrem. Sjokolade var dyrt, og fromasjen var en festdessert – originalen prises til hele kr. 1.82.

How to make it

  1. 1

    Cook the chocolate layer

    Boil the chocolate, milk and half of the gelatine together into a smooth mixture.

  2. 2

    Line the mould

    Pour the chocolate mixture into a mould and turn it around so it coats the inside of the mould as it sets into a layer.

  3. 3

    Make the cream

    Whip the cream, stir in the vanilla and the rest of the gelatine, which has been dissolved in ½ dl water.

  4. 4

    Fill the mould

    Fill the cream inside the set chocolate layer in the mould.

  5. 5

    Set and turn out

    Chill until the fromage is set, and turn it out onto a dish.

Changes from the original

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Mål er metriske. Trinnene tydeliggjør den todelte teknikken med sjokoladeskall og krem.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 198) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Chocoladefromage. 375 gr. chokolade . . . . . . . kr. 0.75 g mørk sjokolade. 20 gr. g gelatin . . . . . . . . » 0.16 ¾ l. melk . . . . . . . . . » 0.06 ¾ l. fløde . . . . . . . . . » 0.75 1½ theske (halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i ½ dl vann). 7,5 dl melk. 7,5 dl kremfløte (piskes til krem). 1,5 ts vanilje . . . . . . . » 0.10 kr. 1.82 Chokoladen, melken (vaniljesukker eller vaniljeekstrakt). Kok sjokolade, melk og halvparten af av gelatinen koges sammen, heldes sammen til en jevn masse.. Hell sjokolademassen i formen en form og hvælves vend den rundt i denne, slik at den dekker innsiden av formen mens den stivner til det stivner. Fløden vispes et lag.. Pisk fløten til krem, irøres vaniljen rør inn vanilje og resten af av gelatinen, der som er opløst løst opp i ½ dcl. vand. Kremen fyldes indeni formen. Hvælves, naar den dl vann.. Fyll kremen inni det stivnede sjokoladelaget i formen.. Sett kaldt til fromasjen er stiv. stiv, og hvelv den ut på fat.

Note til Modernisert

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Mål er metriske. Trinnene tydeliggjør den todelte teknikken med sjokoladeskall og krem.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the gelatine divided in two?
Half is boiled with the chocolate that forms the outer shell, while the rest is dissolved in a little water and stirred into the whipped cream that fills the mould.
What does "theske" mean?
"Theske" is older Norwegian for a teaspoon, here modernised to tsp (teaspoon).

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!