Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sherry Pudding

Sherry pudding from Erken & Steen 1900: cream, sugar and gelatine are boiled, sherry is whisked in, set in a mould and turned out. Served with red sauce. Serves 4-5.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En kremet fløtegelé smaksatt med sherry, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Servert med «rød sauce» – en klar bær- eller fruktsaus – ga den en elegant fargekontrast på festbordet.

How to make it

  1. 1

    Soak the gelatine

    Place the gelatine in cold water until soft, and snip it up.

  2. 2

    Boil the cream mixture

    Set the softened gelatine, the cream and the sugar over the heat and bring to a single boil. Take the pot off the heat.

  3. 3

    Whisk in the sherry

    Whisk the sherry into the warm mixture.

  4. 4

    Mould and set

    Pour into a water-rinsed mould and let set in the cold.

  5. 5

    Serve

    Turn the pudding out when set and serve with red sauce.

Changes from the original

Ordet «gelatin» står feilaktig trykt som «delatin» i originalen; dette er bevart ordrett i transkripsjonen og rettet i ingredienslisten. Mål omregnet til desiliter. Prisene er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 215) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Sherrypudding. 8 gr. delatin . . . . . . . . kr. 0.06½ ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 g gelatin (ca. 4 plater; står trykt som «delatin» i originalen). 5 dl fløte. 100 gr. sukker . . . . . . . . » 0.05 1¼ dcl. sherry . . . . . . . . » 0.17 kr. 0.68½ Den opklippede gelatin, fløden, g sukker. 1,25 dl sherry. Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk, og klipp den opp.. Sett den oppbløtte gelatinen, fløten og sukkeret sættes over ilden, gives et opkog, tages af ilden, ivispes sherryen, heldes varmen og gi det ett oppkok. Ta kjelen av varmen.. Visp sherryen inn i vædet form, hvælves, naar den varme blandingen.. Hell i en vannskylt form og la stivne kaldt.. Hvelv puddingen ut når den er stiv, stiv og serveres server med rød sauce. Til 4 á 5 personer. saus.

Note til Modernisert

Ordet «gelatin» står feilaktig trykt som «delatin» i originalen; dette er bevart ordrett i transkripsjonen og rettet i ingredienslisten. Mål omregnet til desiliter. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does the original say «delatin»?
It is a misprint for «gelatin» in the 1900 edition. We have preserved the error verbatim in the transcription but use the correct word in the ingredient list.
What is meant by red sauce?
A clear, sweet berry or fruit sauce – for example from redcurrant juice – served with pale cream puddings for colour and tartness.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!