Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Snøballer (Norwegian fried choux puffs)

Snøballer from Erken & Steen 1900: a cooked choux dough of butter, flour and water with eggs and sugar, shaped as small balls and deep-fried pale golden in lard. Served warm with icing sugar. Serves about 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Friterte vannbakkelsboller fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Bollene er en varm slektning av berlinerkranser og fritert bakverk som var populært til fest og høytid.

How to make it

  1. 1

    Make the dough

    Melt the butter, stir in the flour and add the boiling water. Stir well and cook until the dough pulls away from the pot.

  2. 2

    Cool

    Take the dough out and let it become completely cold.

  3. 3

    Stir in eggs

    Stir in the eggs, two at a time, and finally the sugar.

  4. 4

    Deep-fry

    Drop the dough by the spoonful as small balls into boiling lard and fry them pale golden.

  5. 5

    Serve

    Serve the puffs warm with icing sugar.

Changes from the original

Oppskriften er beholdt slik den står. Smult kan byttes med nøytral frityrolje. «Strøsukker» er modernisert til melis. Prisene er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 216) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Sneboller. 125 gr. smør . . . . . . . . kr. 0.25 g smør. 250 » hvedemel . . . . . . . » 0.10 ½ l. vand g hvetemel. 5 dl vann. 12 æg . . . . . . . . . . » 0.84 stk egg. 50 gr. sukker . . . . . . . . » 0.02½ kr. 1.21½ Smørret smeltes, irøres melet, spædes g sukker. smult til fritering (eller nøytral frityrolje). melis til servering. Smelt smøret, rør inn melet og spe med det kogende vand, røres godt, koger kokende vannet. Rør godt og kok til det deigen slipper gryden. Tages op, kjelen.. Ta deigen opp og naar det er ganske koldt, irøres æggene, 2 ad la den bli helt kald.. Rør inn eggene, to av gangen, samt sukkeret. Lægges og til slutt sukkeret.. Legg deigen med ske skje som smaa små boller i kogende smult, koges lysegule. Serveres kokende smult og friter dem lysegule.. Server bollene varme med strøsukker melis til.

Note til Modernisert

Oppskriften er beholdt slik den står. Smult kan byttes med nøytral frityrolje. «Strøsukker» er modernisert til melis. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is lard?
Clarified pork fat used for deep-frying. You can replace it with neutral frying oil – the frying temperature should be around 170-180 °C.
Why must the dough be completely cold before stirring in the eggs?
Warm dough would make the eggs set. Cold dough lets them be beaten in and gives the puffs air so they swell in the fryer.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!