Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Prune compote

Prune compote from Erken & Steen 1900: prunes are soaked overnight in water with sugar, boiled until tender, the liquid is reduced and sherry is added. Served cold with cream. Serves about 6.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk sviskekompott med et snev av sherry, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Svisker var en rimelig, lagringsvennlig tørrfrukt og en av de vanligste vinterdessertene i norske hjem.

How to make it

  1. 1

    Soak overnight

    Wash the prunes well and soak them overnight in the water together with the sugar.

  2. 2

    Cook until tender

    Put the pot over the heat and boil until the prunes are completely tender. Lift them out.

  3. 3

    Reduce the sauce

    Reduce the liquid for 5 minutes, add the sherry and pour it over the prunes.

  4. 4

    Serve

    Serve cold with cream.

Changes from the original

Oppskriften er beholdt. «Svedsker» er svisker; bløtleggingen over natten inngår i total tid. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 217) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Svedskekompot. ½ kg. svedsker . . . . . . . kr. 0.40 ½ l. vand 500 g svisker. 5 dl vann. 150 gr. sukker . . . . . . . » 0.07½ ½ dcl. sherry . . . . . . . » 0.08 kr. 0.55½ De g sukker. 0,5 dl sherry. Vask sviskene godt vaskede svedsker lægges og legg dem natten over i vandet vannet sammen med sukkeret, sættes sukkeret.. Sett kjelen over ilden, koger varmen og kok til svedskerne sviskene er ganske møre, hvorefter de tages op, og saucen koger ind helt møre. Ta dem opp.. Kok kraften inn i 5 min., tilsættes sherryen, heldes minutter, tilsett sherryen og hell den over svedskerne. sviskene.. Serveres kold kald med fløde. fløte.

Note til Modernisert

Oppskriften er beholdt. «Svedsker» er svisker; bløtleggingen over natten inngår i total tid. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Must the prunes be soaked overnight?
The original recommends it to soften them. If you use soft, pre-moistened prunes, the time can be shortened, but the result is juiciest with a long soak.
Can I leave out the sherry?
Yes, the compote works without it too. The sherry gives a round, slightly nutty sweetness; a couple of drops of lemon can give a similar freshness.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!