Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Prune Pudding

Prune pudding from Erken & Steen 1900: prunes are cooked tender with sugar and lemon, gelatine is dissolved in the juice, prunes and juice are set in a mould. The stone kernels can be used. Served cold with cream. Serves about 6.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En stivnet sviskegelé med hele svisker, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Detaljen med å knekke steinene for å bruke den mandelaktige margen er et sparsommelig grep typisk for tiden.

How to make it

  1. 1

    Cook the prunes

    Place the washed prunes in the cold water, add sugar and lemon extract, and cook until they are well tender.

  2. 2

    Use the kernels

    Remove the stones, crack them and scald the kernels, which can be used in the pudding. Cut up the prunes.

  3. 3

    Dissolve the gelatine

    Soak the gelatine and dissolve it in the warm prune juice.

  4. 4

    Mould and set

    Place the prunes in a water-rinsed mould and pour the juice over. Let set in the cold.

  5. 5

    Serve

    Turn out and serve cold with cream.

Changes from the original

Oppskriften er beholdt. «Citrondraabe» er sitronessens, «svedsker» er svisker. Å skålde og bruke sviskemargen er valgfritt i dag. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 219) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Svedskepudding. ½ kg. svedsker . . . . . . . kr. 0.40 ½ l. vand 500 g svisker. 5 dl vann. 100 gr. sukker . . . . . . . » 0.05 g sukker. 1 citrondraabe . . . . . . . » 0.01 dråpe sitronessens. 20 gr. g gelatin . . . . . . . » 0.16 kr. 0.62 De (ca. 10 plater). Legg de vaskede svedsker sættes over ilden sviskene i det kolde vand, tilsættes sukkeret den kalde vannet, tilsett sukker og citrondraaben. Naar sitronessens, og kok til de er godt møre, tages stenene ud, knækkes møre.. Ta ut steinene, knekk dem og marven skolles skåld margen som kan brukes i puddingen. Skjær sviskene opp.. Bløtlegg gelatinen og benyttes, svedskerne skjæres op. Gelatinen opløses løs den opp i saften. Svedskerne haves den varme sviskesaften.. Legg sviskene i en vædet form, vannskylt form og hell saften heldes over. — Serveres kold La stivne kaldt.. Hvelv ut og serveres kald med flødeskum. krem.

Note til Modernisert

Oppskriften er beholdt. «Citrondraabe» er sitronessens, «svedsker» er svisker. Å skålde og bruke sviskemargen er valgfritt i dag. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by using the kernels from the stones?
The prune stones are cracked, and the small almond-like kernel inside is scalded and added to the pudding for flavour. This is optional today.
How much gelatine is needed?
20 g equals around 10 modern sheets and gives a firm pudding that can be turned out of the mould.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!