Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tilslørte bondepiker (veiled peasant girls)

Tilslørte bondepiker from Erken & Steen 1900: grated rye bread is toasted light brown with sugar and cinnamon, crumbled and layered with whipped cream in a bowl. Garnished with jam. Serves about 6.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den klassiske nordiske desserten «tilslørte bondepiker» fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Retten utnyttet gammelt rugbrød og var en rimelig, folkelig festdessert som fremdeles lages i dag.

How to make it

  1. 1

    Toast the crumbs

    Stir the grated rye bread, the sugar and the cinnamon in a frying pan over low heat until the mixture is light brown.

  2. 2

    Cool

    Spread the crumbs over a plate and let them become cold. Crumble them up.

  3. 3

    Layer

    Layer the bread crumbs and whipped cream in a glass bowl or dish.

  4. 4

    Garnish

    Can be garnished with jam.

Changes from the original

Oppskriften er beholdt. Her brukes ristede rugbrødsmuler i stedet for eplemos, slik originalen angir; «theske» er omregnet til ts. Prisene er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 219) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Tilslørede bondepiger. 1 l. l revet rugbrød . . . . . . . . kr. 0.10 (grovt smuldret, ca. 250 g). 200 gr. sukker . . . . . . . » 0.10 g sukker. 1 theske kanel . . . . . . . » 0.01 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 kr. 0.61 Det ts kanel. 5 dl fløte (til pisking). syltetøy (til pynt). Rør det revne brød, rugbrødet, sukkeret og kanelen røres i en stegepande stekepanne over svag ild, svak varme til det blandingen er lysebrunt; bredes udover lysebrun.. Bre smulene utover et fad; naar det er koldt, smuldres det op fat og lægges la dem bli kalde. Smuldre dem opp.. Legg brødsmuler og pisket fløte lagvis i en vase med den piskede fløde. glassbolle eller skål.. Kan pyntes med syltetøi. syltetøy.

Note til Modernisert

Oppskriften er beholdt. Her brukes ristede rugbrødsmuler i stedet for eplemos, slik originalen angir; «theske» er omregnet til ts. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Isn't there apple in tilslørte bondepiker?
Many versions layer apple sauce between the bread layers. This 1900 recipe uses only toasted, sweetened rye breadcrumbs and cream, with jam as garnish.
Why are the breadcrumbs toasted with sugar?
Toasting caramelises the sugar and gives the crumbs a crisp, sweet and lightly burnt flavour that contrasts with the mild whipped cream.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!