Why do these pancakes turn out thicker?

The batter contains cream and five eggs against relatively little liquid, which gives a richer batter that is fried thicker than an ordinary thin pancake batter.

Can they be fried in butter?

Yes, the original specifies butter or "madfedt" (frying fat). Butter gives the best flavour but tolerates lower heat than lard, so fry at a moderate temperature.

Thick Pancakes

Thick pancakes from Kogebog for skole og hjem (1900): a batter of flour, cream, milk, eggs and salt fried thick in the pan in butter. A genuine distinct variant. For about 4.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 209 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den fyldige mellomvarianten – tykkere enn de tynne pannekakene takket være fløte og mange egg, uten sukker i selve røren.

How to make it

1
Blend out the flour
Put the flour in a bowl and let in the milk and cream little by little to a smooth batter.
2
Add eggs and salt
Add the beaten eggs and the salt, and stir to a smooth batter.
3
Fry
Fry thick pancakes in the pan in butter or frying fat.

Changes from the original

Priser er fjernet. Fløte og melk oppgitt i desiliter. Stekefett ført som egen ingrediens. Fremgangsmåten er hentet fra bunnen av side 209.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 209) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~Pandekager, tykke.~~ 5 ~~æg . . . . . . . . . . . kr. 0.35 ¼ l. fløde . . . . . . . . . » 0.20 ¼ l.~~ stk egg (pisket). 2,5 dl fløte (¼ liter). 2,5 dl melk ~~. . . . . . . . . » 0.02~~ (¼ liter). 1 ~~theske salt . . . . . . . . » 0.00¼~~ ts salt. 240 ~~gr. hvedemel . . . . . . » 0,09½ kr. 0.66¾ Melet haves~~ g hvetemel. smør eller stekefett (til steking). Ha melet i ~~bollen, ispædes melken~~ en bolle og ~~fløden lidt efter lidt, tilsættes~~ spe i melk og fløte litt etter litt til en glatt røre.. Tilsett de ~~vispede æg~~ piskede eggene og ~~saltet. Steges paa pande~~ saltet, og rør til en jevn røre.. Stek tykke pannekaker på panne i smør eller ~~madfedt.~~ stekefett.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. Fløte og melk oppgitt i desiliter. Stekefett ført som egen ingrediens. Fremgangsmåten er hentet fra bunnen av side 209.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why do these pancakes turn out thicker?: The batter contains cream and five eggs against relatively little liquid, which gives a richer batter that is fried thicker than an ordinary thin pancake batter.
Can they be fried in butter?: Yes, the original specifies butter or "madfedt" (frying fat). Butter gives the best flavour but tolerates lower heat than lard, so fry at a moderate temperature.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!