Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Transparent Pudding (steamed almond pudding)

Transparent pudding from Erken & Steen 1900: butter and sugar are creamed white, then egg yolks, cake crumbs, one egg white, cream and rum are added, filled into greased timbale moulds and steamed for about 20 min. Served warm or cold. Ingredient list p. 219, method p. 220. Serves about 4.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En liten dampet mandel- og kakesmulepudding smaksatt med rom, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Retten utnyttet tørre kakerester og ble dampet i porsjonsformer (timbalformer). Fremgangsmåten fortsetter på side 220 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Cream butter and sugar

    Cream the butter and sugar white and airy.

  2. 2

    Build up the batter

    Add one egg yolk and a spoonful of cake crumbs, then the second egg yolk and a little cake crumbs, then the whole egg (the egg white) and the rest of the crumbs. Whisk well for a couple of minutes.

  3. 3

    Finish the batter

    Add the cream and the rum and stir together.

  4. 4

    Fill the moulds

    Fill greased timbale moulds ⅔ full and cover each with a piece of white paper greased with cold butter.

  5. 5

    Steam

    Place the moulds in a pot of boiling water reaching only ¾ up the sides of the moulds, and steam for about 20 minutes.

  6. 6

    Serve

    Turn out and serve warm or cold.

Changes from the original

Priset ingrediensliste står på side 219, mens fremgangsmåten trykkes øverst på side 220; halen er hentet inn slik at oppskriften er komplett. «Dessertskefuld» er ca. 1 ss, «theske» er ts, «kagesmuler» er kakesmuler. Prisene er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 219) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Transparentpudding. 60 gr. g smør . . . . . . . . kr. 0.12 (romtemperert, pluss litt til formene). 60 » sukker . . . . . . . . » 0.03 g sukker. 60 » kagesmuler . . . . . . » 0.10 g kakesmuler (tørre, finmalte). 3 æggeblommer . . . . . . » 0.12 stk eggeplommer. 1 æggehvide stk eggehvite. 1 dessertskefuld fløde . . . . » 0.01 ss fløte (1 dessertskje). 1 theske rum . . . . . . . » 0.03 kr. 0.41 [fremgangsmåte fortsetter s. 220:] Smørret ts rom. Rør smør og sukkeret røres, til det er hvidt; heri haves en æggeblomme, sukker hvitt og luftig.. Tilsett én eggeplomme og en ske kagesmuler, skje kakesmuler, så den anden æggeblomme, lidt kagesmuler, andre eggeplommen og litt kakesmuler, deretter det hele æg egget (eggehviten) og resten af smulerne vispes av smulene. Visp godt i et par min., tilsættes fløden, en theske rum, fyldes i minutter.. Tilsett fløten og romen og rør sammen.. Fyll smurte timbalformer. Fyld formerne timbalformer ⅔ fulde, fulle og dæk dem dekk hver med et hvidt papir, hvitt papir smurt med koldt smør. Sættes kaldt smør.. Sett formene i en gryde kjele med kogende vand kokende vann som kun når ¾ opp langs formene, og dampes damp i ca. 20 minutter. Vandet maa kun staa ¾ op ad formerne. Serveres minutter.. Hvelv ut og serveres varme eller kolde. kalde.

Note til Modernisert

Priset ingrediensliste står på side 219, mens fremgangsmåten trykkes øverst på side 220; halen er hentet inn slik at oppskriften er komplett. «Dessertskefuld» er ca. 1 ss, «theske» er ts, «kagesmuler» er kakesmuler. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are timbale moulds?
Small, tall individual metal moulds. You can use modern dariole or muffin moulds and steam them in a water bath.
Why are the moulds covered with greased paper?
The paper prevents condensation from the steaming dripping into the pudding and wetting the surface, so it sets evenly.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!